torta salata con porro patate e pomodoro al profumo di salvia

 

 

Ingredienti:

 

-1 rotolo di pasta sfoglia

-350 gr di formaggio spalmabile

-3 uova grandi

-1 porro

-2 patate

-3 pomodori

-15 foglie di salvia

-25 gr di burro

-sale

-pepe

 

Procedimento:

 

Tagliare a rondelle il porro e passarlo in padella con il burro e le foglie di salvia tritate per una decina di minuti finchè non diventa tenere aggiungendo acqua se asciuga troppo. Salare e pepare.

Tagliare a fette sottili i pomodori e lasciarli asciugare dalla loro acqua.

Lavorare il formaggio con le uova, sale e pepe. Aggiungere al composto il porro.

Stendere la sfoglia in una teglia dai bordi abbastanza alti, versare il ripieno di formaggio  e porro.

Distribuire su tutta la superficie uno strato di pomodori e poi uno di patate tagliate sottili. Salare e infornare a 180 °C per mezz'ora. servire tiepida decorando a piacere con foglie di salvia fresca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



frittata al forno con patate e gorgonzola

Questa estate torrida sembra non avere fine! Certo la bella stagione piace a tutti ma quando le temperature sfiorano i 40 °C viene una tale voglia di autunno!
Col sole a picco le cose da fare si riducono a:  divano, un buon libro e climatizzatore al massimo!
Anche cucinare diventa un'impresa.... si ha voglia di piatti leggeri e digeribili.
Stasera a cena ho preparato questa frittata al forno, senza olio nè burro, sofficissima perchè ha la particolarità di essere fatta con gli albumi montati a neve.  Eccola:

Ingredienti per 4 persone:

-4 uova grandi,
-2 patate bollite
-100 gr di gorgonzola dolce
-sale
-pepe
-1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Lavorare i tuorli con sale e pepe,aggiungere il bicarbonato e amalgamare il composto con gli albumi  montatai a neve.  Versare l'impasto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno. Distribuire in modo uniforme le patate a fette e il gorgonzola a pezzetti. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti.

POLIPO ubriaco di sake'! TENERISSIMO

Il polipo è una vera bontà, ma per cucinarlo al meglio serve qualche trucco, il rischio altrimenti è che diventi troppo duro e gommoso. Rubando qualche dritta dagli chef il risultato che ho ottenuto era a dir poco spettacolare! Era talmente tenero che si scioglieva in bocca!

Ingredienti per 2:

-1 polipo da 1 kg
-1 cucchiaio di olio evo
-1 cucchiaio di sakè
-sale
-pepe
-prezzemolo

Procedimento:

Pulire il polipo (togliere gli occhi, rivoltare la testa e eliminare la parte vischiosa, eliminare il becco che si trova alla base dei tentacoli),battere i tentacoli con un batticarne, portare a ebollizione una pentola d'acqua e immergerlo per 3 volte (serve a renderlo tenero).
Buttare il polipo in un tegame pieno d'acqua fredda, aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso e metterlo a cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza.
Scolarlo e metterlo a freddare nella stessa pentola dove è stato cotto.
Tagliare il polipo a pezzetti, scaldare in una padella antiaderente (meglio il wok se lo avete) un cucchiaio di olio evo, saltare il polipo, aggiungere il sakè e lasciar evaporare. Servire con pepe e prezzemolo fresco.

zucchine ripiene di patate e gamberi

La zucchina ripiena a me fa molto primavera e con la speranza che la pioggia di questi giorni lasci il posto a una Pasqua calda e soleggiata vi posto la mia ricetta

Ingredienti per 2:

-2 zucchine a botte
-1 patata
-8 gamberi
-formaggio grattugiato
-olio evo
-prezzemolo
-sale
-pepe

Procedimento:

Svuotare le zucchine, salarle all'interno e cuocere in forno a 160 °C per 30 minuti.
Lessare la patata, schiacciarla e condire la purea ottenuta con olio evo, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo. Sgusciare i gamberi e saltarli in padella con un filo d'olio. Farcire ofni zucchina con il composto di patate e i gamberi, spolverare con il formaggio grana e infornare per altri 15 minuti. Servire con un filo di olio evo a crudo.

frittata di patate gratinata al forno

Buona giornata e buon inizio weekend a tutti!
Sono reduce da una serata gastronomica molto appagante in un ristorante giapponese che mi sento di consigliare a tutti per il pesce freschissimo che offre presentato ad arte, con porzioni abbondanti in un ambiente piacevole e tranquillo. Il ristorante si trova in provincia di Piacenza, a Castelsangiovanni ma ha da poco aperto anche a Pavia, se volete visitare il sito vi lascio il link: Tokio.
Ieri abbiamo approfittato di un'offerta molto vantaggiosa: al prezzo fisso di 23 euro potevamo ordinare tutto quello che volevamo... inutile dire che io e la mia amica supergolose di sushi ci abbiamo dato dentro alla grande! Vi consiglio la barca, è una delizia!
Ma veniamo alla mia ricettina di oggi... Si tratta della classica frittata di patate ma resa più saporita e croccante dalla gratinatura al forno.

Ingredienti:

-4 uova
-500 gr di patate
-4 filetti di alici sottolio
-prezzemolo fresco
-parmigiano
-sale
-pepe
-una noce di burro
.pangrattato

Procedimento:

Ho tagliato le patate a fette sottili e le ho bollite per qualche minuto in acqua salata finchè non si sono ammorbidite, le ho lasciate raffreddare e le ho mescolate con le uova sbattute, 2 cucchiai di parmigiano, i filetti di alici a pezzi e gli aromi. Ho versato il composto ottenuto in una teglia foderata di carta da forno, ho cosparso la superficie di un abbondante strato di pangrattato e ho distribuito alla fine il burro in fiocchetti. Ho cotto in forno a 180 °C per 25 minuti.

patata al cartoccio con salmone affumicato

La prima volta che ho mangiato la patata al cartoccio col salmone ero ad Edimburgo e mi è piaciuta da matti!
Oggi ve la ripropongo in una versione gustosa e simpatica.

Ingredienti per 2:

-2 grosse patate
-2 fette di salmone affumicato
-burro
-sale
-prezzemolo fresco

Procedimento:

Tagliare le patate a fette senza arrivare fino alla base in modo da ottenere una specie di fisarmonica. Inserire tra ogni fetta piccoli fiocchi di burro, salare e cuocere avvolte in alluminio a 180 °C per un'ora. Adagiare su ogni patata la fetta di salmone e decorare con prezzzemolo fresco.

polenta al forno con seppioline al vino bianco

Ingredienti per 2:

-farina per polenta
-3 alici sott'olio
-500 gr di seppioline
-olio evo
-1/2 bicchiere di vino bianco
-sale
-pepe
-prezzemolo fresco


Procedimento:

Ho portato a bollore l'acqua dopo averla salata, ci ho sciolto le alici e ho aggiunto la farina di mais continuando la cottura per il tempo necessario (io ho usato il preparato  precotto quindi mi sono bastati 10 minuti)
Ho unto 2 terrine dalla forma circolare dove ho messo la polenta a raffreddare.
Dopo circa un'ora, una volta che la polenta si è rassodata l'ho fatta dorare in forno a 200 °C per 15 minuti.






























Ho cotto le seppioline in padella con 1 cucchiaio di olio evo per 10 minuti, sfumando con il vino bianco.Ho composto il piatto adagiando i molloschi sulle basi di polenta e ho insaporito con pepe, prezzemolo fresco e un filo di olio evo crudo.

spiedini di gamberi e zucchine

E per l'inizio del nuovo anno dopo i bagordi delle festa una ricetta easy and light.
A proposito di novità, sto leggendo un libro che consiglio a tutti, un romanzo che sembra una favola per adulti ambientata nei freddi inverni dell'Alaska :"La bambina di neve".
L'autrice è veramente cresciuta in questa terra selvaggia e la descrive con il tocco delicato e familiare di chi un'esperienza l'ha vissuta sulla propria pelle. Per sognare....


Ingredienti per 2:

20 gamberi
1 zucchina
provola dolce
latte
olio evo
prezzemolo fresco
sale

Procedimento:

Sgusciare i gamberi e cuocerli in mezzo bicchiere di latte (in questo modo si gonfieranno e risulteranno molto teneri) per 3-4 minuti. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza  a fette abbastanza sottili e cuocerle sulla piastra. Formare gli spiedini alternando gamberi, foglia di prezzemolo, zucchina a fisarmonica e cubetti di provola dolce. Insaporire con sale e un filo di olio evo

cozze allo zafferano

Le feste sono passata quasi tutte, ancora l'epifania e poi basta fino a Pasqua!
Vi siete tutti abbuffati ben bene? Io sì, e mi ritrovo con un paio di chili in più...
E' iniziato il 2012 e la voglia di ricominciare è tanta, le opportunità purtroppo come tutti sappiamo non sembrano essere molte ma io non perdo la speranza e continuo a pensare che una soluzione la troverò, questo dopo tutto dovrebbe essere l'anno del Toro!
A chi come me è alla ricerca della sua strada auguro la determinazione di non smettere di cercare e un pizzico di fortuna che non guasta mai!
Intanto una ricettina dopo questa pausa natalizia...


Ingredienti per 2:

8 grosse cozze mezzoguscio
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
una bustina di zafferano

Procedimento:

Cuocere le cozze per 5 minuti con 1/2 bicchiere d'acqua, il vino,sale e pepe.
Aggiungere l'olio e lo zafferano. Continuare la cottura per altri 5 minuti, insaporire con prezzemolo fresco e servire con la salsina che si sarà formata.
Accompagnare il piatto con crostini di pane.

sushi roll italiano: rotolo di crespella al pecorino con purea di patate pomodori e acciughe

Lo si può già capire dall'immagine che apre l' home page del mio blog: amo il Giappone e tutto quello che lo riguarda, cucina compresa! Dopo un primo viaggio in sol levante fatto ormai 2 anni fa il mio amore per la terra dei samurai e delle geishe è più forte che mai e il sogno è quello di poter tornare al più presto in questa terra meravigliosa.
Dal punto di vista gastronomico è impressionante la varietà e la bontà delle pietanze che si possono trovare. Oltre al magnifico sushi (tantissimo pesce e poco riso!) tra zuppe, carne e tempura c'è solo l'imbarazzo della scelta!
Oggi ho voluto reinterpretare il concetto di sushi, quello che propongo è un roll all'italiana:
-al posto dell'alga nori per avvolgere il roll ho usato una crespella al pecorino
-invece che di riso il ripieno è a  base di purea di patate
-niente pesce crudo ma a dar sapore pomodori secchi e filetti di acciughe sott'olio
-la salsa di condimento è un mix di salsa di soia e olio evo.


Ingredienti per 2:

per la crespella:

-2 uova
-un bicchiere di latte
-2 cucchiai di farina
-50 gr di pecorino grattugiato
-pepe
-sale

per il ripieno:

-una grossa patata
-100 gr ricotta fresca
-6 pomodori secchi
-5 filetti di acciuga
-sale
-pepe
-prezzemolo

per la salsa

-salsa di soia e olio evo in proporzioni uguali

Ho mescolato tutti gli ingredienti della crespella fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida (per evitare grumi passatela al colino) e l'ho messa a cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti in una teglia ben unta.

crespella uscita dal forno

Ho tagliato a pezzi la patata e l'ho bollita in acqua salata per 20 minuti, l'ho scolata, schiacciata col passaverdure e una volta che si è  raffreddata ho unito la ricotta, il sale e il pepe.

Ho steso la farcia sulla crespella lasciando 2 cm di bordo libero per facilitare la fase di arrotolamento.
Ho distribuito uniformemente sulla purea di patate il prezzemolo e i pomodori secchi e le acciughe tagliati a pezzetti.

farcita

Ho arrotolato ben stretto la crespella aiutandomi con una stuoina di quella per il sushi (se non l'avete usate un canovaccio pulito). Ho avvolto il roll ottenuto in carta alluminio e l'ho messo a riposare in frigo per 4-5 ore in modo da far amalgamare tutti i sapori.

roll

Ho tagliato il roll in dischi di 3 cm, l'ho messo a dorare in forno a 180 °C per 7-8 minuti e l'ho servito tiepido accompagnato dalla salsa di soia e olio evo.

P.S. Al posto di pomodori secchi e acciughe potete sbizzarvi con quello che più vi piace, per esempio olive, zucchine, tonno...

zucchine ripiene, senza uova!

Stasera cena molto improvvisata e dettata da una necessità incombente: cucinare in un qualche modo quel pezzo di cavolo rosso che mi guarda con aria sconsolata da un paio di giorni nel frigo in attesa di essere mangiato. Nessuna voglia di un'insalata visto il freddo e la stagione, meglio un piatto caldo. Ecco allora l'illuminazione scorgendo nel reparto verdure 2 zucchine e nel reparto appena sopra un barattolo di pomodori secchi.... Faccio le zucchine ripiene! Piccolo problema... niente pangrattato. Ok, proviamo a sostituirlo con le fette biscottate ai cereali! Detto fatto, in pochi minuti e con grande improvvisazione il piatto è venuto proprio niente male! Eccolo:



Ingredienti per 2:

2 grosse zucchine
cavolo rosso (o bianco)
5 pomodori secchi
2 fette biscottate
pecorino grattugiato
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:

Ho tagliato a metà le zucchine,le ho scavate e messe a cuocere in forno a 180 °C  con sale e un filo d'olio per 10-15 minuti. Ho tagliato a julienne il cavolo e l'ho messo a cuocere in padella con i pomodori secchi sminuzzati e la parte bianca delle zucchine aggiungendo sale e un cucchiaio di olio evo. Quando le verdure sono ben stufate  e la parte liquida è evaporata ho aggiunto anche le fette biscottate sbriciolate e ho mescolato bene il tutto lasciandolo sul fuoco ancora qualche istante. Con la farcitura ottenuta ho riempito le zucchine e ho insaporito con una spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo.

bocconcini marinati di trota salmonata con granella di mandorle

Poco meno di un mese ed è Natale. Un Natale particolare per me, tanti sono state le novità nella mia vita in quest'ultimo anno e tante altre ce ne saranno a breve, alcune belle, altre meno. Mi sento profondamente cambiata, si sa crescere non è mai facile e le scelte spaventano sempre, ma arriva il momento in cui non si possono più rimandare. La scelta e la concretizzazione della stessa non sono sempre coincidenti, a volte ci passa del tempo in mezzo, tempo nel quale ci sente in un limbo, in una situazione dalla quale sei già distante col cuore e con la mente ma nella quale sei ancora fisicamente e oggittivamente immerso. E quando sai solo che lì diventerà il tuo passato ma non sai ancora quale sarà il tuo futuro di certo il presente non è tra i più spensierati e sereni.
Nella speranza che la nebbia di questo limbo si diradi in fretta vi presento l'antipasto di stasera.


Ingredienti per 2:

150 gr di trota salmonata
10 mandorle
1 noce di burro
olio evo
succo di limone
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare a cubetti il pesce e metterlo marinare in frigo per 2 ore in olio, succo di limone e sale. Tritare le mandorle e farle saltare in padella 2 minuti con 1 noce di burro. Scolare i boconcina dalla marinatura e servirli con la granella di mandorle calda e una macinata di pepe.

impepata di cozze con pomodorini

Continua la ressegna delle ricette veloci e semplici ma gustose. Protagonista come spesso accade nel mio blog è un piatto di mare. Oggi cozze con pomodorini e tanto pepe! Più facile di così?!!!!!

Ingredienti per 2:

12 grosse cozze verdi mezzo guscio
12 pomodorini
1 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Scaldare l'olio, aggiungere le cozze e i pomodorini tagliati a metà. Sfumare col vino, abbondare di pepe e cuocere con coperchio per 10-15 minuti. Servire con prezzemolo fresco a piacere

vellutata di zucca e porro con speck croccante

La zucca è la regina dell'autunno, molto versatile saporita e colorata! Perfetta per questa grigia giornata di novembre....


Ingredienti per 2:

500 gr zucca gialla
1 porro
3 fette sottili di speck
1 cucchiaio di grana grattugiato
brodo vegetale
olio evo
pepe
rosmarino

Procedimento:

Tagliare a dadini la zucca e a rondelle sottili il porro. Far rosolare le verdure un paio di minuti con 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere brodo vegetale fino a coprirle totalmente e cuocere per 25-30 minuti aggiungendo brodo se asciuga troppo. A fine cottura aggiungere il grana e una macinata di pepe, frullare fino ad ottenere una vellutata liscia e densa (se è troppo liquida rimetterla sul fuoco ad asciugare il tempo necessario). Ricavare dalle fette di speck dei piccoli pezzetti e passarli in padella antiaderente per qualche minuto, finchè non diventano croccanti. Comporre il piatto con la vellutata, un pò di rosmarino e adagiare sopra i pezzi di speck. Servire con fette di pane toscano.

Vellutata di pere e cipolle rosse con gorgonzola e spiedini di speck croccanti

Allora chi non sa quanto è buono il formaggio con le pere???  Allora perchè in questo freddo autunno non trasformarlo in un piatto caldo e cremoso come solo una vellutata può essere?
Se poi vogliamo rendere la pietanza ancora più golosa aggiungiamo dello speck e diamogli il simpatico e invitante aspetto di uno spiedino. Ecco il risultato del mio esperimento:


Ingredienti per 2:

3 piccole pere
brodo vegetale
1 cipolla rossa
gorgonzola piccante
4 fette spesse di speck
pepe

Procedimento:

Affettare sottilmente le cipolle e tagliare a pezzetti le pere dopo averle sbucciate. Aggiungere brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Il brodo deve essere proporzionato alla densità della vellutata che si desidera ottenere, io la preferisco abbastanza sostenuta quindi lascio asciugare buona parte del brodo. Frullare, aggiustare di pepe e versare la crema ottenuta nelle ciotole. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e completare il piatto con gli spiedini ottenuti infilzando le fette di spek a fisarmonica negli stecchi e passandoli al forno a 200 °C per 10 minuti

barchette di avocado con riso venere e gamberi

Rieccomi dopo qualche settimana di assenza presa di mille cose e pensieri, con meno tempo per cucinare e pochi piatti da condividere. Questo però mi sembrava carino, colorato, originale e appetitoso quindi voglio condividerlo con voi. Eccolo:

Ingredienti per 2:

2 avocado
100 gr riso venere
16 gamberi
sale
pepe
zenzero
olio evo

Procedimento:

Bollire il riso per 30 minuti,scolarlo e lasciarlo raffreddare. Passare i gamberi in padella per qualche minuto con olio evo e lasciar raffreddare anche questi. Tagliare a metà gli avodado, denocciolarli, privarli della polpa e tagliare quest'ultima a pezzetti. Condire il riso, i gamberi e l'avocado con olio evo, sale,pepe e zenzero. Riempire i gusci di avocado con l'insalata di riso ottenuta e servire.

zucchine ripiene al forno in versione light

Zucchine I love you! Scuasate ma dovevo dirlo! Le amo in ogni versione, le trovo super versatili e stasera mi andava di renderle protagoniste della cena, senza contaminarle con il sapore di carne di alcun tipo, le ho preparate in versione vegatariana e cotte al forno solo con un filo di olio evo umbro (il mio preferito). Eccole:

Ingredienti per 2:

3 zucchine
2 uova
sale
pepe
prezzemolo
rosmarino
pangrattato
pecorino
olio evo

Procedimento:

Far bollire le zucchine intere in acqua salata per 10 minuti. tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle. Tagliare a piccoli cubetti la parte bianca rimossa dalle verdure e mischiarla a 2 uova, 4-5 cucchiai di pangrattato,sale,pepe,prezzemolo,rosmarino. Riempire con la farcia le zucchine, metterle in una ia ricoperta di carta da forno, cospragere di olio evo e infornare a 180 °C per 25-30 minuti

bruschetta con pane al mais e polpa di granchio

Avrete capito che adoro il pesce e d'estate la voglia di gustarlo è ancora di più, così anche la classica bruschetta diventa un pretesto per assaporarlo. Il pane che ho usato è al mais, trovate qui la ricetta.
Per la farcitura basta un attimo:

Ingredienti a persona:

2 fette pane
100 gr polpa di mais
olio evo
1 cucchiaino di maionese (facoltativo)
sale
pepe

Procedimento:

Cuocere in padella per 5 minuti la polpa di granchio con olio evo, sale e pepe. Lasciare intiepidire quindi mescolarla con maionese e un filo di olio evo. Distribuire sul pane tostato in forno.

capesante con julienne di verdure

Le capesante.... le adoro! Hanno un sapore così particolare che non mi va di rovinarlo con una ricetta troppo complicata, secondo me per apprezzarle al massimo vanno cucinate in modo semplice e con pochi ingredienti che non ne coprano il gusto. Ecco allora come le ho preparate:

Ingredienti per 2:

2 grosse capesante
farina di riso
1 zucchina
1 carora
1 noce di burro
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Ho tagliato le verdure a julienne e le ho passate in padella per 5 minuti con olio evo,sale e pepe lasciandole croccanti. Ho impanato le capesante nella farina di riso e le ho cotte 2 minuti per lato in una padella antiaderente con una noce di burro. Ho composto il piatto mettendo le verdure nella conchiglia delle capesante e sopra il mollusco. Gustosissimo!

uova,patate e funghi? con un tocco originale....

Ingredienti per 2:

2 patate
2 uova
funghi champignon
bottarga grattugiata
salsa tartufata
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare a scaglie sottili le patate, riporre su una teglia ricoperta di carta forno, condirle con olio evo,sale,pepe e prezzemolo e cuocerle in forno a 180 °C per 15-20 minuti, finchè non saranno dorate e croccanti. Cuocere gli champignon in padella con olio evo, sale,pepe e prezzemolo.

Separare l'albume dl tuorlo e bollire quest'ultimo per 15 minuti (io per essere sicura che non si rompesse l'ho immerso con metò del guscio)

Lavorare l'albume con sale, pepe e 1 cucchiaino di bottarga e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo di olio evo finchè non si sarà ben rassodato

Scolare il tuorlo, raffreddarlo sotto l'acqua e amalgamarlo ad un cucchiano di salsa tartufata. Impiattare l'albume e posizionare sopra il composto ottenuto col tuorlo (io gli ho dato la forma a cuore con lo stampino dei biscotti)

Disporre a cerchio intorno all'albume prima i funghi e poi le patate. Piatto pronto!