lasagne con moscardini e fave : quando i mollusci incontrano i legumi...

Buongiorno mondo! Oggi inizia un nuovo weekend che più che primaverile sembra tardo autunnale: freddo, cielo grigio, pioggia! Non so voi ma io questa settimana ho ritirato fuori maglioni di lana e piumino, mancavano solo sciarpa e guanti e poi ero pronta per i canti di Natale!
E così causa  maltempo saltano tutti i piani di queste due giornate libere di aprile.... niente scampagnate, niente gite fuori porta....
Sarà un weekend più casalingo, ma nemmeno troppo! Stamattina infatti abbiamo appuntamento per definire gli ultimi dettagli della nostra cucina nuova, non vedo l'ora di fotografarla e pubblicarla, insieme alle foto della nostra nuova casetta!
Sarà un bel cambiamento di vita e sento che porterà tante altre belle novità!
Intanto vi posto la mia ultima  invenzione, una lasagna di molluschi e legumi che a noi è piaciuta tanto!
Al posto del ragù c'è una crema di fave e al posto della besciamella (che io non amo molto) la mozzarella e poi i protagonisti come vedete dall'immagine qui sopra sono loro: i moscardini!

Ingredienti per 4:

-6 fogli di pasta per lasagne (io ho usato la sfoglia verde)
-500gr di moscardini
-500 gr di fave surgelate
-300 gr di mozzarella
-brodo vegetale
-olio evo
-prezzzemolo
-sale
-pepe

Procedimento:

Ho sbollentato per un minuto le sfoglie e le ho stese su un canovaccio pulito (mi raccomando senza sovrapporle o si attacheranno) ho tagliato a pezzetti i moscardini e li ho passati 5 minuti in padella con olio evo e pepe, ho cotto le fave per 20 minuti con brodo vegetale e ne ho frullo la metà per ottenere una purea non troppo densa (nel caso non fosse abbastanza liquida aggiungete un pò d'acqua).
Non resta che comporre la lasagna in questo modo:
-per prima cosa uno strato di purea di fave per evitare che la lasagna bruci e si attacchi sul fondo
-uno strato di sfoglia
-purea di fave, moscardini,fave intere, mozzarella  a pezzi, prezzemolo
continuate a alternare gli strati in questo modo e finite con sfoglia, purea di fave e mozzarella
Cuocete in forno a 160 °C per 20/25 minuti.

risotto all'arancia con gamberi

Ma quanto si sono allungate le giornate? e la mia voglia di stare all'aria aperta aumenta sempre di più.

Oggi mi sono svegliata presto come al solito, i primi raggi di sole interrompono il mio sonno, basta un pò di luce e per me è ora di alzarsi! Approfittando del sole e del tempo a disposizione (ebbene sì, non sono ancora riuscita a trovare uno straccio di lavoro) stamattina ho deciso di andarre a fare la spesa a piedi, godendomi una bella passeggiata di mezz'ora, sola soletta, in compagnia dei miei pensieri. Mi piace camminare per le strade del paese al mattino presto, vedere le case si animano, sentire i rumori delle famiglie che iniziano la loro giornata, chi uscendo di corsa per andare a lavorare, chi facendo con calma colazione sul terrazzo o in giardino, chi portando a spasso il cane e chi accompagnando i bambini a scuola.  Trovo sia un momento magico quello del risveglio, pieno di aspettative, quando non si sa ancora cosa ci riserverà la giornata e ci si mette in moto per vivere al meglio le ore che si hanno davanti. Se poi il cielo è limpido come quello di stamattina, l'aria tiepida e la luce così chiara non si pò che aver voglia di mettersi addosso qualcosa e uscire ad annusare i profumi della primavera, a guardare gli alberi che germogliano, le prime magnoglie in fiore (che spettacolo che sono!), a sentire le voci allegre dei bambini che vanno a scuola, le persone che si incontrano e ne approfittano per fare due chiacchere, l'aroma del caffè e delle brioches passando davanti ad un bar... Stamattina pensavo a tutto questo mentre andavo al supermercato, c'è in me una gran voglia di osservare in questo periodo, un gran bisogno di raccogliere le idee, ascoltarmi e seguire quello che mi fa star bene. La lentezza, il silenzio, la solitudine, stanno diventando un bisogno quotidiano che ho imparato ad apprezzare. Non so dove mi porterà questa vita e che cosa causeranno le scelte che sto facendo, ma sento che non posso evitarle, sto andando verso il futuro che io e il mio amore ci vogliamo costruire. Il sogno di costruire una famiglia insieme non può infrangersi di fronte alle difficoltà che tanti giovani oggi incontrano in Italia (il lavoro che non c'è, soprattutto per le donne, le spese che comporta metter su casa, il desiderio di avere un bambino e la paura di non poterselo permettere). Voglio pensare positivo e immaginare un futuro in cui ciò che prima era considerato normale torni ad essere possibile e reale.

Intanto trascorro piacevoli momenti immaginando cosa cucinare, cucinando e gustando i risultati delle mie fatiche ai fornelli con il mio amore. Oggi un risottino dall'intenso sapore di mare con una nota agrumata...

Ingredienti per 2:

-160 gr di riso

-20 mazzancolle

-2 arance

-1/2 cipolla rossa

-1/2 bicchiere di vino bianco

-olio

-salvia

-pepe

Procedimento:

Pulire le mazzancolle e con teste, gusci e 1/2 litro d'acqua fare un brodo. Rosolare la 1/2 cipolla tritata fine con 1 cucchiaio di olio evo, sfumare con vino bianco, aggiungere il riso e farlo tostare. Cuocere con il brodo di pesce filtrato e quando mancano 2-3 minuti alla cottura del riso aggiungere il succo delle arance e qualche foglia di salvia. Quando si sarà ben asciugato aggiungere al risotto le mazzancolle precedentemente scottate in padella con un filo d'olio e pepe a piacere.

riso venere con gamberi al curry

Che bella domenica! Finalmente un weekend di sole! Ieri abbiamo approfittato della bella giornata per visitare monza, il centro ci è piaciuto un sacco, con belle chiese,palazzi e per chi ama lo shopping una vasta scelta di negozi, torneremo sicuramente a vederla con più calma.
Oggi vi posto la ricetta di un primo piatto che a noi ha soddisfatto molto...

Ingredienti per 2:

-160 gr di riso venere
-8 gamberi
-olio evo
-curry
-prezzemolo

Procedimento:

Pulire i gamberi. Con le teste e le corazze fare un fumetto di pesce (basta metterle sul fuoco per un quarto d'ora con mezzo litro d'acqua e filtrare il brodo ottenuto). Cuocere il riso nel fumetto a fiamma bassa per 40 minuti, se asciuga troppo aggiungere acqua. Scottare i gamberi in padella un minuto per lato con un filo di olio evo e curry a piacere. Servire il riso con i gamberi e prezzemolo fresco

vellutata di ceci e cannellini con gamberoni

Ingredienti per 2:

200 gr di ceci in scatola (precotti)
100 gr di cannellini in scatola (precotti)
4 gamberoni
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
olio evo
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Sgocciolare i legumi e frullarli con il brodo. Mettere la crema ottenuta sul fuoco aggiungendo il formaggio, il pepe e 1 cucchiaio di olio evo. Portare a bollore, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco. Sgusciare i gamberoni lasciando la testa e la coda, bollirli per 5 minuti, scolarli e condirli con olio evo, sale e pepe. Comporre il piatto vesando in una fondina la crema di legumi e adagiando sopra i crostacei. Prima di servire cospargere con un filo di olio evo.

spaghetti al nero di seppia con mazzancolle

Il nero di seppia oltre a dare al piatto un aspetto molto cool e chic (cosa che non guasta mai) conferisce un sapore particolare e gradevolissimo! Le mazzancolle poi sono sempre una certezza, non possono non piacere!

Ingredienti per 2:

180 gr spaghetti

20 mazzancolle

sale

pepe

prezzemolo

olio evo

nero di seppia

Procedimento:

Cuocere al dente gli spaghetti in acqua salata. Scottare le mazzancolle con un cucchiaio di olio evo, sale,pepe e prezzemolo. Saltare gli spaghetti in padella con i crostacei e aggiungere il nero di seppia, lasciare insaporire un minuto sul fuoco .Più facile di così!!!

riso venere con capesante e julienne di zucchine

Questo piatto racchiude 3 dei miei ingredienti preferiti: il riso venere (un sapore e un profumo unici), le capesante (come non adorarle?) e le zucchine (tra le verdure le più versatili e delicate). Lo condivido con voi..

Ingredienti per 2:

160 gr di riso venere

10 capesante

1 zucchina

olio evo

pepe

sale

prezzemolo

Procedimento:

Bollire il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e mettere a cuocere le capesante con le zucchine tagliate a julienne salate e pepate. Dopo 1 minuto aggiungere il riso e lasciare sul fuoco altri 5 minuti. Servire con  l'aggiunta di prezzemolo fresco a piacere.



tagliatelle di mais con vongole e zucchine

Allora, giornate di mare, lago, montagna o fiume (nel mio caso), ma comunque sia di relax al sole, spensieratezza (ci si prova!) e ritmi lenti. Al rientro a casa un piatto unico veloce che  racchiude carboidrati (la pasta), pesce (le vongole) e verdura (le zucchine). Una buona conclusione di giornata mi pare... Pochi minuti per prepararla, unica particolarità il tipo di pasta che ho scelto: al mais. Io la trovo buonissima, molto delicata e digeribile, perfetta per la sera.

Ingredienti per 2:

180 gr tagliatelle al mais
vongole
2 zucchine
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:

Se siete stati previdenti e avete comprato le vongole fresce tanto meglio, il risultato sarà sicuramente migliore, io oggi al mio ritorno avevo solo una confezione di vongole in vasetto e mi sono dovuta accontentare... Ho tagliato le zucchine a fiammifero e le ho passate in padella con le vongole, 2 cucchiai di olio evo, sale e peperoncino (qlc minuto basta, devono rimanere croccanti). Ho scolato al dente le tagliatelle e le ho saltate in padella con il condimento. Ho servito con una dose abbondante di prezzemolo fresco e un filo di olio evo.

tagliatelle con uova di capelin

Avevo pochi ingredienti in casa oggi.. delle tagliatelle all'uovo fatte da me (per la ricetta vi rimando qui) e una confezione di uova di capelin. Quel che basta per un primo piatto diverso dal solito! Poche semplici mosse e .. pronto in tavola!

Ingredienti per 2:

tagliatelle all'uovo
1 cucchiaio di uova di capelin
2 cucchiai di olio evo
il succo di mezzo limone
sale
pepe

Procedimento:

 Sciogliere il sale nel succo di limone, aggiungere l'olio e il pepe. Cuocere le taglaitelle in acqia salata per 2 minuti, e condirle con la citronette e le uova di pesce. Già fatto!

capesante con cremoso allo zafferano

Questo è un primo a tutti gli effetti, non lasciatevi ingannare dalla consistenza cremosa, la sostanza c'è e il piatto sazia. Si tratta infatti di una rivisitazione del classico risotto allo zafferano al quale viene aggiunta panna da cucina e viene modificata la consistenza: da solido a cremoso grazie al versatile e utilissimo frullatore a immersione! Per le dosi del riso però abbiate l'accortezza di essere parchi, riducete a 50 gr a persona, l'aggiunta della panna e l'abbinamento con la capasanta richiede dosi ridotte. I colori di questo piatto sono molto solari e d'effetto, il sapore è delicato ma allo stesso tempo definito e deciso. Ecco come ho fatto:

Ingredienti per 2:

100 gr riso
100 ml panna
brodo vegetale
pepe
2 grosse capesante
1 bustina di zafferano

Procedimento:

Ho fatto il risotto allo zafferano col solito procedimento allungando i tempi di cottura in modo risultasse molto morbido, ho aggiunto la panna lasciandolo sul fuoco ancora 1 minuto. Ho frullato e versato il composto sul piatto mettendo al centro la capesanta precedentemente cotta 2 minuti per lato in padella antiaderente con un filo di olio evo. Per chi è amante (e io lo sono) aggiungere una macinata di pepe.

tagliatelle al mais con crema di zucchine e mazzancolle

Non avevo mai provato la pasta al mais, è stata un rivelazione, leggerissima e super digeribile, perfetta per la cena! Io l'ho abbinata a delle belle mazzancolle e le mie adorate zucchine!

Ingredienti per 2:

180 gr di tagliatelle al mais
10 mazzancolle
2 zucchine
brodo di pesce
prezzemolo
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

Ho pelato le zucchine e saltato la parte verde tagliata a stricioline in padella con un filo di olio evo finchè non è diventata croccante. Ho cotto la parte bianca delle zucchine in padella con le mezzancolle e brodo di pesce. Ho tolto le zucchine, le ho frullate. Ho scolato le tagliatelle al dente e saltate in padella con i crostacei e la crema di zucchine aggiungendo prezzemolo fresco, pepe e olio d'oliva. Ho impiattato guarnendo con le striscioline croccanti di zucchine.

risotto allo scoglio

Oggi una ricetta classica, la cui bontà sta tutta nella qualità della materia prima...

Ingredienti per 2:

400 gr misto scoglio (io ho esagerato e ho fatto 600 gr)
120 gr riso
brodo di pesce
10 pomodorini

Procedimento:

Tagliare i pomodorini e metterli in padella con il pesce e il riso. Cuocere in brodo di pesce per 15 minuti aggiungendo pepe e prezzemolo. Sfumare con vino bianco. Servire e godere delle gioie del palato...

cestino di sfoglia con ricotta zucchine e bottarga, crema di patate allo zafferano con polipetti e riso venere con mazzancolle al latte... il pranzo è servito!

Ieri il tempo ha retto e siamo riusciti ad andare a ballare. Nonostante il rientro tardivo oggi sveglia all'alba e tante commissioni: spesa, un pò di shopping e via a cucinare! Dopo una settimana di astinenza la mia voglia di pesce era alle stelle quindi mentre la metà era al lavoro mi sono data da fare in cucina. Ecco il risultato (apprezzato!):

Ingredienti cestino:

pasta sfoglia
ricotta
zucchina
sale
olio
bottarga

Procedimento:

Ho infornato a 160° C per 10 minuti la pasta sfoglia neglia stampini per le crostatine (bucherellando la pasta con la forchetta) poi le ho farcite con una crema di ricotta, oilo evo e sale e le ho infornate ancora per 10 minuti. Le ho servite con una spolverata di bottarga e  le zucchine a pezzetti precedentemente saltate in padella per qlc minuto (devono rimanere croccanti).

Ingredienti crema di patate con polipi:

2 patate
500gr polipetti
1 bustina zafferano
olio evo
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Ho bollito le patate tagliate a cubetti per 15 minuti, poi le ho frullate con 2 cucchiai di olio evo, 1 bustina di zafferano sciolta in 1 cucchiao di latte caldo e sale. Ho bollito i polipetti per 10 minuti e li ho conditi con olio evo, sale, pepe e abbondante prezzemolo fresco.
Ho lasciato intiepidire e ho servito i polipetti adagiati sulla crema di patate allo zafferano

Ingredienti riso venere con mazzancolle al latte:

150 gr riso venere
300gr mazzancolle
2 bicchieri di latte
1/2 dado di pesce
prezzemolo

Procediemento:

Ho bollito il riso per 20 minuti intanto ho cotto per 10 minuti in padella le mazzancolle con 2 bicchieri di latte e il dado sciolto in una tazza di acqua bollente. Ho scolato il riso e l'ho passato in padella con le mazzancolle per 10 minuti fino a che non si è asciugato. Ho  aggiunto alla fine il prezzemolo fresco

ravioloni di fave con mazzancolle e tonno in crosta di papavero e pistacchi

Oggi prima giornata di tintarella sulle rive del nostro splendido trebbia e domani si replica! Il tempo era perfetto: sole, cielo blu e una piacevolissima arietta fresca...
A cena pesce!

Ingredienti per 2:

100 gr farina 00
1 uovo
olio evo
fave
pane
latte
10 mazzancolle
sale
pepe
prezzemolo
1/2 dado di pesce
vino bianco per sfumare

Procedimento:

Ho fatto la pasta lavorando farina, uovo, un cucchiaio di olio e l'ho lasciata riposare. Ho bollito le fave e le ho frullate con il pane ammollatonellatte e strizzato aggiungendo sale e pepe. Ho tirato la sfoglia sottile e ho formato i ravioloni (belli grandi) farcendoli con il composto a base di fave. Ho cotto le mazzancolle in padella con 1 bicchiere di latte, il dado di pesce, il prezzemolo e a metà cottura ho sfumato con un pò di vino bianco. Ho buttato i ravioli in abbondante acqua salata e dopo 3 minuti li ho scoalti e passati in padella con il sugo di pesce.

Il secondo invece è stato molto più veloce...

Ingredienti:

2 medaglioni di tonno fresco
semi di papavero
pistacchi tritati
2 cucchiai di olio evo
il succo di 1 limone
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Ho impanati i medaglioni con semi di papavero e pistacchi e li ho cotti 2 minuti per lato in una padella antiaderente.

Ho emulsionato l'olio evo con il limone,sale,pepe e prezzemolo. Ho servito il tonno tagliato a fette condito con l'emulsione.

gnocchi di ricotta e zafferano con mazzancolle al latte e trota salmonata agli agrumi

Quanto è buona la ricotta con lo zafferano!! Avevo letto di questo abbinamento per delle preparazioni dolci e ho provato ad applicarlo ai miei gnocchi di ricotta... e' stato un successo!!
Col pesce poi si sposano benissimo! Ecco la ricetta:

Ingredienti per 2

150gr di ricotta
farina qb
1/2 bustina di zafferano
sale
pepe
1 zucchina
200gr di mazzancollle
1 bicchiere di latte
prezzemolo fresco
olio evo
1 cucchiaino di salsa di soia

Procedimento

Ho formato i gnocchi mischiando la ricotta con lo zafferano, il sale, il pepe e tanta farina qb per rendere l'impasto lavorabile e li ho bolliti qualche minuto in acqua (ci mettono poco a salire a galla).
Ho cotto per 10 minuti le mazzancolle nel latte con la zucchina a julienne aggiungendo alla fine la salsa di soia.
Ho saltato per 1 minuto gli gnocchi col pesce e ho servito con prezzemolo fresco.

TROTA SALMONATA AGLI AGRUMI

E' pronta in un attimo, profumatissima e molto leggera...

Ingredienti per 2:

2 filetti di trota salmonata
1 limone

1 arancia

sale
pepe

olio evo

prezzemolo fresco

Procedimento

Ho rivestito una teglia di carta da forno e ci ho posato i filetti cosparsi di sale e pepe e le scorze degli agrumi.

Ho preparato una salsa mischiando il succo del limone e dell'arancia con 2 cucchiai di olio evo e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ho bagnato le trote con la salsa e le ho fatte cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti