omelette estiva: al prezzemolo! con farcitura di pomodoro fresco e ricotta salata

D'estate si sa, con le alte temperature in cucina si ha voglia di freschezza, semplicità, colore e ricette veloci. Questa omelette (ottima anche gustata fredda) è perfetta per un pranzo leggero e speedy. L'abbondante dose di prezzemolo e il pomodoro fresco la rendono adatta alla calurara di questi giorni e la ricotta salata le conferisce quel tocco di sapore e gusto che non guasta mai.

Ingredienti per 2:

4 uova

2 pomodori insalatieri

ricotta salata

un bel mazzo di prezzemolo fresco

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Affettare sottilmente i pomodori e metterli a scolare dal loro sugo. Sbattere le uova con sale,pepe e prezzemolo. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versare il composto di uova in modo uniforme. Lasciar rassodare l'omelette (bastano 2 minuti per lato) quindi farcire con la ricotta a pezzetti e i pomodoro. Io la ricotta l'ho tagliata a quadratini ma penso che la prossima volta la farò a scaglie, l'omelette risulterà sicuramante di più facile gestione ;-)

frittata al forno con patate, carote, cipolla e semi di sesamo

Ricomincia la settimana, oggi sarà una giornata rovente quindi il pranzo sarà fresco e leggero. Unica nota dolente: per prepararlo tocca accendere il forno ma resistete, sono solo 20 minuti!

Ingredienti per 2:

4 uova
2 patate

2 carote

1/2 cipolla
2 cucchiai di grana
olio evo
pepe
sale
prezzemolo
rosmarino
1 puntina di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento:

Tagliare a dadini le patate e bollirle per 10 minuti, lasciarle raffreddare e condirle con olio evo, sale, pepe.
Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in padella con olio evo, sale, pepe e dopo 5 minuti aggiungere la cipolla a fettine sottili, lasciare il tutto sulla fiamma per altri 10 minuti. Lavorare le uova con il grana,sale, pepe, abbondante rosmarino e prezzemolo fresco, aggiungere una punta di bicarbonato e le verdure.
Versare il composto in una teglia oliata, livellarlo e cospargere la superficie di semi di sesamo.
Cuocere in forno a 160 °C per 20 minuti. Servire fredda o appena tiepida.

soufflè di frittata al forno con salsa di rapanelli



servita

Ingredienti per 3:
2 uova
2 albumi
2 zucchine
15 rapanelli con foglie
100 gr ricotta
prezzemolo fresco
sale
pepe
menta
erba cipollina

Procedimento:

Tagliare a cubetti le zucchine e a rondelle 8 rapanelli e farli bollire per 10 minuti finchè l'acqua non evapora completamente.

Sbattere 2 uova con sale, pepe e prezzemolo, aggiungere la ricotta,le verdure e i 2 albumi montati a neve.

Versare il composto in una teglia unta e foderata di pan grattato.

Cuocere in forno a 160°C per mezz'ora.

Preparare la salsa cuocendo in acqua i restanti rapanelli e le loro foglie per 15 minuti. Scolare e frullare con sale pepe prezzemolo olio evo.

Servire la frittata accompagnata dalla salsa. 

uscita dal forno

 Buon weekend a tutti!