frittata al forno con patate e gorgonzola

Questa estate torrida sembra non avere fine! Certo la bella stagione piace a tutti ma quando le temperature sfiorano i 40 °C viene una tale voglia di autunno!
Col sole a picco le cose da fare si riducono a:  divano, un buon libro e climatizzatore al massimo!
Anche cucinare diventa un'impresa.... si ha voglia di piatti leggeri e digeribili.
Stasera a cena ho preparato questa frittata al forno, senza olio nè burro, sofficissima perchè ha la particolarità di essere fatta con gli albumi montati a neve.  Eccola:

Ingredienti per 4 persone:

-4 uova grandi,
-2 patate bollite
-100 gr di gorgonzola dolce
-sale
-pepe
-1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Lavorare i tuorli con sale e pepe,aggiungere il bicarbonato e amalgamare il composto con gli albumi  montatai a neve.  Versare l'impasto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno. Distribuire in modo uniforme le patate a fette e il gorgonzola a pezzetti. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti.

melanzane ripiene di patate e gorgonzola

Oggi sembra estate! Finalmente! E col caldo arriva anche la voglia di patti leggeri, a base di verdura, con cotture light, preferibilmente al forno. Con quello che avevo in frigo ho messo insieme questo piatto, ve lo presento...

Ingredienti per 2:

-1 grossa melanzana
-1 grossa patata
-80 gr di gorgonzola
-1/2 cipolla
-3 cucchiai di salsa di pomodoro
-pangrattato
-olio evo
-prezzemolo fresco
-sale
-pepe

Procedimento:

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza,svuotarle della parte bianca lasciando un guscio non troppo sottile, infornarle con sale e un filo d'olio per 15 minuti a 160 °C. Nel frattempo bollire per lo stesso tempo in acqua salata la patata e l'interno della melanzana tagliate a pezzetti. Scolare le verdure e schiacciarle fino a ottenere una purea, aggiungere al composto il pangrattato, il gorgonzola e il pepe. Tagliare la cipolla sottilmente, cuocerla con un filo d'olio finchè non diventa trasparente, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e lasciare sul fuoco per 5 minuti. Riempire i gusci di melanzana con la farcia di patate, distribuire sopra il sugo al pomodoro e un cucchiaio di pangrattato. Infine un filo d'olio e infornare a 160 °C per una mezz'oretta. Servirele verdure tiepide con l'aggiunta di prezzemolo fresco tritato.

frittata di patate gratinata al forno

Buona giornata e buon inizio weekend a tutti!
Sono reduce da una serata gastronomica molto appagante in un ristorante giapponese che mi sento di consigliare a tutti per il pesce freschissimo che offre presentato ad arte, con porzioni abbondanti in un ambiente piacevole e tranquillo. Il ristorante si trova in provincia di Piacenza, a Castelsangiovanni ma ha da poco aperto anche a Pavia, se volete visitare il sito vi lascio il link: Tokio.
Ieri abbiamo approfittato di un'offerta molto vantaggiosa: al prezzo fisso di 23 euro potevamo ordinare tutto quello che volevamo... inutile dire che io e la mia amica supergolose di sushi ci abbiamo dato dentro alla grande! Vi consiglio la barca, è una delizia!
Ma veniamo alla mia ricettina di oggi... Si tratta della classica frittata di patate ma resa più saporita e croccante dalla gratinatura al forno.

Ingredienti:

-4 uova
-500 gr di patate
-4 filetti di alici sottolio
-prezzemolo fresco
-parmigiano
-sale
-pepe
-una noce di burro
.pangrattato

Procedimento:

Ho tagliato le patate a fette sottili e le ho bollite per qualche minuto in acqua salata finchè non si sono ammorbidite, le ho lasciate raffreddare e le ho mescolate con le uova sbattute, 2 cucchiai di parmigiano, i filetti di alici a pezzi e gli aromi. Ho versato il composto ottenuto in una teglia foderata di carta da forno, ho cosparso la superficie di un abbondante strato di pangrattato e ho distribuito alla fine il burro in fiocchetti. Ho cotto in forno a 180 °C per 25 minuti.

rotolo di crespella al forno con speck,radicchio e scamorza

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto, caldo o appena tiepido, è molto colorato e saporito, si può preparare anche il giorno prima e riscaldare al momento opportuno.
Vi spiego come l'ho fatto...
Ingredienti:

-2 uova
-1 bicchiere di latte
-1 cucchiaio di farina
-radicchio tardivo
-100 gr speck
-100 gr scamorza affumicata a fette
-sale
-pepe
-prezzemolo fresco

Preparazione:

Ho ottenuto la crespella lavorando le uova con il latte, la farina, sale  e pepe. Ho versato la pastella in una teglia ricoperta di carta da forno e l'ho cotta a 180 °C per 15-20 minuti.
Ho distribuito lungo tutta la crespella (lasciando libero un bordo di circa 2 cm) uno starto di fette di scamorza, uno starto di speck e uno di radicchio precedentemente cotto in padella con un filo d'olio.
Ho cosparso la superficie di prezzemolo fresco e ho arrotolato la crespella ben stretta.
Ho avvolto il rotolo in carta da forno e poi alluminio e l'ho messo a scaldare in forno per 5-10 minuti . L'ho servito a fette con un filo di olio evo.

polenta al forno con formaggio e verza cotta... e lo spirito montano ancora in me!!

In questa fredda giornata invenale in cui vorrei essere in montagna vicino a un camino acceso mentre fuori la neve scende silenziosa e candida continuo i miei pasti in stile alpino.
La realtà purtroppo è molto lontana dal quadretto idilliaco sopra sognato: sono nel paese della nebbia, mi ritrovo alle prese con lo studio di diritto amministrativo per preparare un concorso che ci sarà martedì (il 20 dicembre, non so se mi spiego!!), però dopotutto sognare non ha mai fatto male a nessuno no?



Ingredienti per 2:

-100 gr farina per polenta
- 100 gr formaggio filante (per me caciotta)
-300 gr verza
-una noce di burro
-olio evo
-sale
-pepe
-prezzemolo

Procedimento:

Preparare la polenta nel modo tradizionale e metterla a raffreddare in frigo per circa un'ora. A questo punto sarà soda e compatta e si potrà darle la forma preferita facendone dei pezzi non troppo grandi in modo che risulti croccante fuori e umida all'interno.
Foderare con carta da forno una teglia e bagnarla con 1 cucchiai di olio evo, adagiare i pezzi di polenta e metterli in forno a dorare a 200 °C per circa 15-20 minuti.
Aggiungere su ogni pezzo di polenta burro fuso e fettine di formaggio. Infornare ancora per qualche minuto, finchè il formaggio non fonde. Servire cosparso di pepe e prezzemolo con un contorno di verza tagliata a listarelle, cotta e condita con olio evo e sale.
Ora cosa manca? Una grappa al ginepro forse....

 

sushi roll italiano: rotolo di crespella al pecorino con purea di patate pomodori e acciughe

Lo si può già capire dall'immagine che apre l' home page del mio blog: amo il Giappone e tutto quello che lo riguarda, cucina compresa! Dopo un primo viaggio in sol levante fatto ormai 2 anni fa il mio amore per la terra dei samurai e delle geishe è più forte che mai e il sogno è quello di poter tornare al più presto in questa terra meravigliosa.
Dal punto di vista gastronomico è impressionante la varietà e la bontà delle pietanze che si possono trovare. Oltre al magnifico sushi (tantissimo pesce e poco riso!) tra zuppe, carne e tempura c'è solo l'imbarazzo della scelta!
Oggi ho voluto reinterpretare il concetto di sushi, quello che propongo è un roll all'italiana:
-al posto dell'alga nori per avvolgere il roll ho usato una crespella al pecorino
-invece che di riso il ripieno è a  base di purea di patate
-niente pesce crudo ma a dar sapore pomodori secchi e filetti di acciughe sott'olio
-la salsa di condimento è un mix di salsa di soia e olio evo.


Ingredienti per 2:

per la crespella:

-2 uova
-un bicchiere di latte
-2 cucchiai di farina
-50 gr di pecorino grattugiato
-pepe
-sale

per il ripieno:

-una grossa patata
-100 gr ricotta fresca
-6 pomodori secchi
-5 filetti di acciuga
-sale
-pepe
-prezzemolo

per la salsa

-salsa di soia e olio evo in proporzioni uguali

Ho mescolato tutti gli ingredienti della crespella fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida (per evitare grumi passatela al colino) e l'ho messa a cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti in una teglia ben unta.

crespella uscita dal forno

Ho tagliato a pezzi la patata e l'ho bollita in acqua salata per 20 minuti, l'ho scolata, schiacciata col passaverdure e una volta che si è  raffreddata ho unito la ricotta, il sale e il pepe.

Ho steso la farcia sulla crespella lasciando 2 cm di bordo libero per facilitare la fase di arrotolamento.
Ho distribuito uniformemente sulla purea di patate il prezzemolo e i pomodori secchi e le acciughe tagliati a pezzetti.

farcita

Ho arrotolato ben stretto la crespella aiutandomi con una stuoina di quella per il sushi (se non l'avete usate un canovaccio pulito). Ho avvolto il roll ottenuto in carta alluminio e l'ho messo a riposare in frigo per 4-5 ore in modo da far amalgamare tutti i sapori.

roll

Ho tagliato il roll in dischi di 3 cm, l'ho messo a dorare in forno a 180 °C per 7-8 minuti e l'ho servito tiepido accompagnato dalla salsa di soia e olio evo.

P.S. Al posto di pomodori secchi e acciughe potete sbizzarvi con quello che più vi piace, per esempio olive, zucchine, tonno...

polenta di broccoli al forno con cipolle al latte e burro

La polenta i può arricchire e presentare in mille modi, se poi si lascia raffreddare si rassoda e diventando solida può essere plasmata dandole la forma che preferiamo. Io oggi ve la propongo in versione vegetale, con una consistenza croccante grazie alla doratura in forno. Eccola:


Ingredienti:

per la polenta:

-farina di mais
-cime di broccolo
-5 pomodori secchi
-4 filetti di alici
-3 cucchiai di pecorino grattugiato
-sale
-peperoncino

per le cipolle:

-cipolle bianche
-latte scremato
-burro
-sale

Procedimento:

Bollire per 5 minuti le cime di broccolo in acqua salata, versare la polenta e continuare la cottura mescolando spesso. Cinque minuti prima che la polenta sia pronta aggiungere i pomodori secchi e le alici tagliate a pezzettini molto piccoli. Aggiustare di peperoncino e prima di spegnere il fuoco arricchire con il pecorino. Versare la polenta in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e far raffreddare in frigo per 2 ore circa.

A questo punto la polenta sarà ben solida, basterà tagliarla a   fette  spesse (circa 2 cm) e metterla a dorare in forno a 200 °C per 10-15 minuti con un filo d'olio evo.

Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e cuocerle in padella con il latte finchè non saranno trasparenti. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e lasciarle dorare. Prima di servire aggiustare di sale.
Servire la polenta tiepida accompagnata dalle cipolle.

zucchine ripiene, senza uova!

Stasera cena molto improvvisata e dettata da una necessità incombente: cucinare in un qualche modo quel pezzo di cavolo rosso che mi guarda con aria sconsolata da un paio di giorni nel frigo in attesa di essere mangiato. Nessuna voglia di un'insalata visto il freddo e la stagione, meglio un piatto caldo. Ecco allora l'illuminazione scorgendo nel reparto verdure 2 zucchine e nel reparto appena sopra un barattolo di pomodori secchi.... Faccio le zucchine ripiene! Piccolo problema... niente pangrattato. Ok, proviamo a sostituirlo con le fette biscottate ai cereali! Detto fatto, in pochi minuti e con grande improvvisazione il piatto è venuto proprio niente male! Eccolo:



Ingredienti per 2:

2 grosse zucchine
cavolo rosso (o bianco)
5 pomodori secchi
2 fette biscottate
pecorino grattugiato
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:

Ho tagliato a metà le zucchine,le ho scavate e messe a cuocere in forno a 180 °C  con sale e un filo d'olio per 10-15 minuti. Ho tagliato a julienne il cavolo e l'ho messo a cuocere in padella con i pomodori secchi sminuzzati e la parte bianca delle zucchine aggiungendo sale e un cucchiaio di olio evo. Quando le verdure sono ben stufate  e la parte liquida è evaporata ho aggiunto anche le fette biscottate sbriciolate e ho mescolato bene il tutto lasciandolo sul fuoco ancora qualche istante. Con la farcitura ottenuta ho riempito le zucchine e ho insaporito con una spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo.

frittata al forno con cipolle rosse

Poche fasi per preparala, leggera perchè al forno, gustosa perchè farcita con le buonissime cipolle rosse allora dai, la cena in pochi minuti è pronta!


Ingredienti per 2:

1 cipolla rossa
3 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo
olio evo

Procedimento:

Tagliare a fettine sottili la cipolla e disporla su una teglia foderata di carta da forno in modo che le fettine non si sovrappongano, aggiustare di sale e cospargere con un filo di olio evo. Cuocere a 180 °C per 15 minuti coperta con la carta alluminio e 10 minuti senza. Lavorare le uova con il formaggio, sale,pepe e prezzemolo, unire le cipolle quando si sono leggermante raffreddate e cuocere la frittata in forno a 180 °C per 20 minuti.

torta salata con zucchine, radicchio, pomodori e crema di ricotta alla bottarga

sfornata

servita

Poche parole stasera, solo una ricetta...

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
3 pomodori
3 zucchine
radicchio
250 gr ricotta
2 cucchiai di bottarga grattugiata
50 gr di parmigiano
60 gr di scamorza affumicata a fette
noce moscata
sale
pepe
prezzemolo
olio evo

Procedimento

Ho passato in padella con olio sale e pepe le zucchine e il radicchio a listarelle per 10 minuti. Ho formato una crema lavorando la ricotta con sale, pepe, noce moscata e bottarga. Ho steso la pasta sfoglia dopo averla bucherellata con una forchetta su una teglia oliata e infarinata. Ho farcito con la crema di ricotta, il prezzemolo, uno starto di zucchine e radicchio, uno strato di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano. Ho infornato a 180 °C per 40 minuti aggiungendo alla fine le fettine di scamorza che col calore della torta si sono sciolte in un attimo. Da servire tiepida o anche fredda.

quel che ne rimane...

frittata al forno con verdure e plumcake morbidissimo di cioccolato e pere

Ho riscoperto il piacere della lettura che avevo da un pò messo da parte con un libro che vi consiglio di comprare:" Semiotica, pub e altri piaceri" del fantastico Alexandere McCall Smith. I suoi libri non mi hanno mai deluso ma questo è ancora più ironico e filosofico nei contenuti e scorrevole nella forma. Come dire, visti con occhio attento siamo tutti un insieme divertentissimo di follia e manie e soprattutto: quanto ci prendiamo sul serio e ingigantiamo le cose? Il suo punto di vista mi ricorda quello di un nonno saggio e benevolo al quale si ricorre per un consiglio e che con 2 battute distaccate ma gentili ci fa vedere le cose sotto un aspetto totalmente diverso.
Ieri sera a cena avevo voglia di verdure e le ho ricettate in una frittata al forno leggera ma gustosa

Ingredienti

3 uova
1 zucchina
radicchio
funghi misti sott'olio
1 pomodoro
sale
pepe
olio evo
parmigiano
prezzemolo
timo

Procedimento:

Ho scaldato in una padella antiaderente per 5 minuti la zucchina e il radicchio tagliati a pezzetti. Ho sbattuto le uova con sale,pepe,parmigiano,prezzemolo. Ho aggiunto il pomodoro a quadratini, i funghi, il radicchio e la zucchina e per ultimo una punta di bicarbonato(la rende soffice e gonfia). Ho insaporito col timo e ho versato il composto in una teglia unta con olio evo. Ho cotto in forno a 160 °C per 20 minuti

Per dolce invece un plumcake che è venuto una delizia

Ingredienti:

2 uova
80 gr zucchero
100 gr farina manitoba

40 gr amido di mais

50 gr cacao in polvere zuccherato
100 gr margarina a temperatura ambiente
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 pere kaiser grandi o 3 piccole

Procedimento:

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto il burro e le farina e il cacao setacciati, il lievito e alla fine il bicarbonato. Ho versato il composto in una forma da plumcake imburrata e ho inserito le pere tagliate a fettine sottili. Ho lasciato raffreddare e l'ho servito capovolto.

parmigiana di melanzane alla norma e polpettone di cavallo con spinaci e carotine

Due giorni intensi, di pratiche da sbrigare e leggi da studiare, arrivo stanca ma speranzosa al mio blog e lascio due ricettine gustosissime. La prima è un'interpretazione personale della classica parmigiana (le melanzane però non sono fritte e c'è l'aggiunta della ricotta che rende il piatto più fresco e leggero) e il secondo è un polpettone diverso dal solito, con carne di cavallo e ancora ricotta (nell'impasto). Eccole:

PARMIGIANA

Ingredienti:

2 melanzane
5 pomodori rotondi
400 gr di melanzane
300 cl di besciamella
noce moscata
prezzemolo
erba cipollina
origano
sale
pepe
olio evo
grana padano grattugiato

Procedimento

Tagliare a dischi le melanzane e i pomodori, lasciarli asciugare della loro acqua e cospargendoli di sale grosso.
In una ciotola mischiare: 1 cucchiaio di prezzemolo, 1/2 di erba cipollina, 1/2 di origano, 1/2 cucchiaino di pepe  e 1/2 cucchiaino di sale.
 In una terrina lavorare la ricotta con sale, pepe e noce moscata.
Comporre la parmigiana alternando in una teglia oliata:
-strato di melanzane
-misto di erbe aromatiche
-strato di ricotta
-strato di pomodori
-1 cucchiai di olio evo
-misto di erbe aromatiche
 Ripetere per un'altra volta gli strati e infornare a 180 °C per 25 minuti.
Sfornare e ricoprire con la besciamella e un'abbondante spolverata di grana.
Infornare per altri 10-15 minuti, finchè si forma una crosticina dorata.
Servire tiepida. E' buonissima anche fredda!



POLPETTONE DI CAVALLO

Ingredienti:

500 gr di carne di cavallo macinata
250 gr di ricotta
2 cucchiai di grana grattugiato
spinaci

carotine

prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Lavorare la ricotta con noce moscata, sale e pepe e unirla alla carne. Aggiungere il grana, il prezzemolo, l'olio e il pangrattato. Stendere uno strato uniforme (spesso circa 1 cm) di composto su una carta da forno oliata e farcirlo al centro con gli spinaci e le carotine precedentemente cotti in padella con olio e sale. Formare un rotolo aiutandosi con la carta da forno e chiuderlo a "caramella". Cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti.



finocchi e zucchine gratinati con besciamella vegetale



uscito dal forno e servito

Ingredienti per due

1 finocchio
1 zucchina
3 bicchieri di latte di soia
2 cucchiai di farina di riso
formaggio grana grattugiato
noce moscata
sale
pepe
basilico
olio evo

Procedimento

Tagliare a dadini le verdure e cuocerle in padella con acqua, sale, pepe e basilico per qualche minuto (devono rimanere croccanti).
Fare la besciamella vegetale portando a ebollizione il latte con la farina, il sale e la noce moscata finchè la salsa si rassoda  (mescolare energicamente altrimenti si formano i grumi).
In un tegamino monoporzione unto con olio evo alternare il formaggio grattugiato, le verdure, la besciamella e finire con un'abbondante spolverata di grana.
Cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti fino a quando si forma una crosticina dorata.
Decorare con prezzemolo fresco.

prima della cottura