risotto al finocchio

Buongiorno a tutti e buon inizio weekend! Sono reduce da una settimana abbastanza difficile per quanto riguarda la salute, il virus gastrointestinale che sembrava passato dopo un paio di giorni mi sta invece facendo ancora penare!
E allora vi posto la ricetta di un risotto molto leggero, dal gusto delicato che va benissimo per chi si sta rimettendo in piedi dopo un periodo di malattia....

Ingredient per 2:

-160 gr di riso
-1 finocchio piccolo
-brodo vegetale
-olio evo
-pepe

Procedimento:

Tagliare sottilmente il finocchio, farlo rosolare qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare continuare la cottura col brodo vegetale per 15 minuti circa. Prima di servire insaporire con pepe a piacere.Facilissima vero?

peperoni ripieni di riso

Sono reduce da un weekend che definire devastante è poco! Tutto grazie a un simpatico virus gastrointestinale che mi ha reso uno straccio! Dalle 2 del sabato notte alle 16 del giorno dopo è stata una guerra (io ne sono uscits sconfitta).

Per fortuna dopo una puntura di plasil la fase acuta si è conclusa e oggi sono alle prese con gli strascichi: uno stomaco a brandelli, debolezza e ancora un gran senso di nausea!

Dopo questo bollettino medico vi lascio la ricetta che ho preparato qualche giorno fa...

Ingredienti per 2:

-1 peperone rosso

-1 peperone giallo

-160 gr di riso

-4 pomodori secchi

-scamorza

-olio evo

-sale

-pepe

Preparazione:

Tagliare la "testa" dei peperoni e rimuovere semi e parte bianca.

Bollire il riso in acqua salata e condirlo con olio, pepe, i pomodori secchi a pezzetti e la scamorza a dadini molto piccoli. Salare i peperoni e versarci sopra un filo di olio, riempirli con il riso, richiuderli con il loro "cappuccio", metterli in una teglia con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocere in forno a 160 °C per 50 minuti. Servire tiepidi

zuppa di cipolle e patate e i confortevoli sapori dell'inverno

Questa zuppa è una vera bontà! Gli ingredienti sono pochi e poveri ma il risultato è degno di nota.
L'unico neo... sopportare il "profumino" che comporta la cottura delle cipolle. Niente paura però, basterà areare bene la casa dopo aver cucinato.
Se volete rendere ancora più goloso il piatto basterà gratinarlo al forno con pane e formaggio, ma anche senza queste aggiunte vedrete che sarà una delizia



Ingredienti per 2:

-2 cipolle bianche
-2  patate
-1 cucchiaio di farina
-1 cucchiaio di zucchero
-1 litro di brodo vegetale
-1/2 bicchiere di vino bianco
-1 noce di burro
-1 cucchiaio di olio
-pepe-prezzemolo

Procedimento:

Tagliare le cipolle a fette sottili e farle cuocere per 10 minuti in padella con il burro e l'olio, aggiungere lo zucchero e quando iniziano a "sudare"sfumare col vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato unire la farina setacciata e continuare la cottura per qualche minuto continuando a mescolare in modo che le cipolle non attacchino.
A questo punto mettere in padella anche le patate sbucciate e tagliate a pezzetti non troppo grandi e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti o finchè non si è raggiunta la giusta consistenza della zuppa.
Se si vuole servire il piatto in versione vellutata basterà frullare il tutto, io ho preferito lasciare le verdure intere e tenere la zuppa abbastanza ristretta. Alla fine aggiustare di pepe e sale se necessario e rinfrescare con prezzemolo fresco tritato.
Servire con fette di pane croccante

lasagne spinaci e pomodoro senza besciamella

Le lasagne come vuole la tradizione bolognese sono strati alternati di pasta all'uovo, ragù, besciamella e parmigiano.
Le mie sono invece una versione vegetariana molto colorata e leggera, senza besciamella. Pochi ingredienti, facili e abbastanza veloci da preparare, il risultato è stato molto gradito.
La nota esotica? Il curry per insaporire gli spinaci.

Ingredienti:

-sfoglie  di pasta per lasagne
-pomodori pelati
-spinaci
-provola piccante (o mozzarella)
-olio evo
-sale
-curry
-peperoncino

Procedimento:

Ho passato in padella gli spinaci con olio evo,sale e mezzo cucchiaino di curry.
Ho cotto i pelati per una mezz'oretta a fuoco basso con 1/2 cucchiaino di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), sale peperoncino e 1 cucchiaio di olio evo.
Ho scottato le sfoglie di pasta in acqua bollente per un minuto e le ho messe ad asciugare su un canovaccio pulito.
Ho iniziato a comporre le lasagne in una teglia unta d'olio in questo modo:

-una base di pomodoro
-pasta
-spinaci
-provola piccante a cubetti

Ho ripetuto la sequenza per tre strati. Ho cotto in forno a 160 °C per mezz'ora.


 

vellutata di ceci e cannellini con gamberoni

Ingredienti per 2:

200 gr di ceci in scatola (precotti)
100 gr di cannellini in scatola (precotti)
4 gamberoni
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
olio evo
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Sgocciolare i legumi e frullarli con il brodo. Mettere la crema ottenuta sul fuoco aggiungendo il formaggio, il pepe e 1 cucchiaio di olio evo. Portare a bollore, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco. Sgusciare i gamberoni lasciando la testa e la coda, bollirli per 5 minuti, scolarli e condirli con olio evo, sale e pepe. Comporre il piatto vesando in una fondina la crema di legumi e adagiando sopra i crostacei. Prima di servire cospargere con un filo di olio evo.

vellutata di zucca e porro con speck croccante

La zucca è la regina dell'autunno, molto versatile saporita e colorata! Perfetta per questa grigia giornata di novembre....


Ingredienti per 2:

500 gr zucca gialla
1 porro
3 fette sottili di speck
1 cucchiaio di grana grattugiato
brodo vegetale
olio evo
pepe
rosmarino

Procedimento:

Tagliare a dadini la zucca e a rondelle sottili il porro. Far rosolare le verdure un paio di minuti con 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere brodo vegetale fino a coprirle totalmente e cuocere per 25-30 minuti aggiungendo brodo se asciuga troppo. A fine cottura aggiungere il grana e una macinata di pepe, frullare fino ad ottenere una vellutata liscia e densa (se è troppo liquida rimetterla sul fuoco ad asciugare il tempo necessario). Ricavare dalle fette di speck dei piccoli pezzetti e passarli in padella antiaderente per qualche minuto, finchè non diventano croccanti. Comporre il piatto con la vellutata, un pò di rosmarino e adagiare sopra i pezzi di speck. Servire con fette di pane toscano.

pasta su crema di zucca e bottarga - polipo su crema di patate allo zafferano - patata al cartoccio ripiena di mazzancolle e bicchierino goloso

Buongiorno a tutti! Oggi mi sono svegliata con una voglia esagerata di cucinare! Ieri ho avuto una notizia che mi ha un pò destabilizzato, un misto tra possibilità e scoglio da superare e come al solito le barriere più difficili da abbattere sono quelle mentali-emotive.. ma spiegherò meglio in seguito. Di sicuro mi aspetta un mesetto bello intenso, inizio già ad incrociare le dita!
Visto che ero in casa da sola (la mia metà al lavoro) mi son data un pò da fare e ho provato qlc ricetta che mi girava per la testa...

PASTA SU CREMA DI ZUCCA E BOTTARGA

Ingredienti per 2:

150 gr pasta
200gr zucca
2 cucchiaini bottarga di tonno
olio evo
sale pepe

Procedimento

Ho tagliato a dadini la zucca, l'ho cotta per 10 minuti in padella con acqua nn lasciandola asciugare completamente. Ho frullato con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e bottarga. Ho cotto la pasta e l'ho servita sopra ad un abbondante strato di crema alla zucca. Purtroppo non ho la foro, ma assicuro che è venuta buonissima!

POLIPO SU CREMA DI PATATE E ZAFFERANO

Ingredienti per 2:

1 patata grande o 2 piccole
300 gr polipo
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
sale
pepe
olio evo
prezzemolo fresco

Procedimento:

Ho lessato la patata, l'ho sciacciata e cotta sul fuoco per 5 minuti col latte, il sale,il pepe e  l'olio fino ad ottenere una  crema densa. Ho aggiunto lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte caldo e ho mescolato bene. Ho servito il polipo lessato e condito con olio e sale sulla crema di patate e ho spolverato con abbondante prezzemolo fresco

 

PATATA AL CARTOCCIO RIPENA DI MAZZANCOLLE

Ingerdienti per 2:

1 patata grande
300 gr di mazzancolle
1 bicchiere di latte
sale
pepe
olio evo
prezzemolo

Procedimento

Ho cotto al forno a 200 gr la patata avvolta in carta da forno per 45 minuti, l'ho tagliata a metà, scavata e ho amalgamato metà della polpa (dopo averla salata e oliata) con le mazzancolle cotte nel latte e tagliate a pezzetti. Ho infornato ancora per 5 minuti e ho servito cosparso di prezzemolo

BICCHIERINO GOLOSO

Ingredienti per 2:

2 fette sottile di pandispagna o plumcake

1 yogurt bianco cremoso

lamponi o fragole
granella di mandorle

Procedimento:

Ho composto il bicchiere in questo modo:
sul fondo la fetta di plumcake (io ho usato quello al the verde)
una cucchiaiata di yogurt
lamponi
altro yogurt
granella di mandorle

Lasciare in frigo 3 ore prima di servire

paccheri in crosta di sesamo ripieni di crema di carote



nudi

formaggiosi

C'è chi va e chi rimane.. di solito in famiglia sono io la più vagabonda (adoro viaggiare, se potessi sarei sempre con la valigia in mano) invece oggi mi è toccata la parte del taxi per l'aeroporto :-(
Mio fratello e la sua ragazza in questo momento sono a Valencia e spero per loro che stiano assaporando una fantastica paella io intanto mi consolo con i paccheri!

Ingredienti per 2

10 paccheri
4 carote
150 gr di ricotta
50 gr di brie (facoltativo)
sale
pepe
olio evo
prezzemolo
semi di papavero

Procedimento

Ho cotto per 13 minuti i paccheri in acqua salata facendo attenzione a tenere il bollore sempre basso per non romperli.
Ho tagliato a rondolle le carote e bollite in padella per 15 minuti con 1/2 dado vegetale e un bicchiere d'acqua. Ho frullato la verdura con  prezzemolo, pepe, sale e 1 cucchiaio di olio evo. Ho amalgamato la crema così ottenuta con la ricotta e riempito una saccapoche per farcire i paccheri precedendementi unti con olio evo e impanati nei semi di papavero.
Ho impiattato tenendo i paccheri in posizione verticale e posando in cima ad ognuno un pezzetto di brie. Ho passato al forno a 180 °C per 7-8 minuti e servito con un filo di olio crudo.

Vellutata, filetti di scorfano in umido con champignon e plumcake allo yogurt e cannella

Che giornata di sole oggi!!! Uno spettacolo! Io e la metà ci siamo fatti un bel giro in bici sul lungo Po! La natura in primavera è una meraviglia e la montainbike è il modo migliore per scoprirla. Vista la mia carnagione da vampira ovviamente mi sono scottata naso e collo ma questo non ha tolto nulla alla bellezza del pomeriggio che ho trascorso.
Vi posto la mia cena...

VELLUTATA DI ZUCCHINE E RADICCHIO

Ingredienti per 2:

2 zucchine
radicchio
1/2 dado vegetale
pepe
prezzemolo
olio evo
formaggio grana grattugiato

Procedimento

Ho tagliato le verdure, salate, pepate e le ho cotte in padella per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua e 1/2 dado. Ho frullato con 1 cucchiaio di olio evo e abbondante prezzemolo fresco. Ho servito cosparso di grana.... che buona era??!

FILETTI DI SCORFANO IN UMIDO CON CHAMPIGNON

servito!

Ingredienti per 2:

2 filetti di scorfano
300 gr di passata di pomodoro
funghi champignon
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
il succo di 1/2 limone

Procedimento

Ho cotto i filetti al cartoccio al forno a 180 °C per 15 minuti  dopo averli salati e pepati e bagnati con il succo di limone. Ho preparato l'umido cuocendo in padella la passata di pomodoro e i funghi con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe per 20 minuti.
Ho sforneto i filetti, ho tolto la pelle e li ho passati in padella con l'umido per 5 minuti. Ho impiattato con prezzemolo fresco

preparazione del cartoccio

PLUMECAKE ALLO YOGURT E CANNELLA

Ingredienti

200gr di farina Manitoba

50 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco cremoso
2 cucchiai di olio di mais
1 bicchiere di acqua
1 cucchiao di cannella

Procedimento

Ho setacciato farina, amido di mais e leivito. In un'altra terrina ho lavorato lo zucchero con le uova, ho unito lo yogurt e a poco a poco la farina. Ho aggiunto l'olio e l'acqua e la cannella. Ho cotto in forno a 160°C per 50 minuti.

E' ventua soffice, leggera e buonissima!

gnocchetti di ricotta e torta con marmellata di zucca

Dopo una giornata di qua e di là una cena veloce preparata in 10 minuti

GNOCCHETTI DI RICOTTA PICCANTI CON ZUCCHINE SALTATE

Ingredienti per 2

2 zucchine
150gr di ricotta
farina di riso circa 3 cucchiai (dipende da quanto è asciutta la ricotta)
sale
peperoncino
olio evo

Procedimento

Ho tagliato alla julienne le zucchine e le ho fatte saltare in padella per qualche minuto lasciandole croccanti aggiungendo alla fine il sale e 2 cucchiai di olio evo.
Ho lavorato la ricotta con sale, peperoncino e farina. Ho tagliato i gnocchetti e bollito per 1-2 minuti in acqua, finchè non sono saliti a galla e li ho fatti passare in padella per 1 minuto con le zucchine. Promossi!



E dopo cena la vista di una marmellata di zucca mi ha ispirato per questa torta...

TORTA CON MARMELLATA DI ZUCCA

Ingredienti:

250gr di farina manitoba
100gr di amido di mais
100gr di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco cremoso
75gr di margarina
1/2 bustina di lievito
350gr di marmellata di  zucca

Procedimento

Ho mischiato le due farine col lievito e lo zucchero, ho aggiunto l'uovo, lo yogurt e la margarina.
Ho steso la pasta lasciandone un pò da parte, ho coperto con un abbondante strato di marmellata e decorato con cuori ottenuti dalla pasta che avevo tenuto da parte. Cotta in forno a 160 °C per 30-35 minuti

cruda

uscita dal forno

servita

Buona pasqua! Menù della tradizone? Non direi...

Buongiorno a tutti e Buona Pasqua! Mattina in cucina oggi, fuori c'era un tempo grigio e uggioso (adesso si intravede un pò di sole) quindi che fare? Sperimentare qualche piatto!

Ecco le mie prove...

RISO VENERE CON BESCIAMELLA AL PREZZEMOLO

Ingredienti per due

150 gr di riso venere

2 bicchieri di latte di soia

1 cucchiaio di farina di riso

prezzemolo fresco

olio evo

sale

Procedimento

Ho bollito il riso per 25 minuti, l'ho condito con olio evo sale e pepe e l'ho messo a riposare in due coppette monoporzione pressandolo in modo che ne prendesse la forma.

Per la besciamella ho frullato il prezzemolo, amalgamato alla farina, il latte, l'olio, sale e pepe e ho fatto cuocere in padella per 3-4 minuti fino ad ottenere una crema densa.

Ho servito il riso tiepido con la besciamella calda.

 

GALLINELLA AL LATTE E ARANCIA

Ingredienti per due

2 filetti di gallinella

il succo di un arancia

il succo di mezzo limone

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di olio evo

sale

pepe

prezzemolo

timo

Procedimento

Ho lasciato marinare i filetti per mezz'ora con olio, latte, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e timo.

 

Ho cotto i filetti per 10 minuti in padella con la salsa di marinatura, ho aggiunto il succo d'arancia e ho cotto per altri 5 minuti

ANANAS GLASSATO CON ARANCIA E RUM

Ingredienti per due

3 fette di ananas fresco

il succo di un'arancia

1 cucchiaio di miele

1/2 cucchiaino di cannella

una spruzzata di rum

Procedimento

Ho tagliato l'ananas a dadini e l'ho cotto per 10 minuti in padella con il succo d'arancia, il miele e la cannella, a fine cottura ho aggiunto il rum.

L'ho fatto riposare il frigo per 2 ore e l'ho servito a temperatura ambiente.

Oggi niente colomba ma fra un'oretta bomboloni! Buone Feste a tutti, mangiate, ridete e divertitevi!

Io lo farò!

Dolce o salato? Cuor di ravioli al cioccolato

Stasera avevo del tempo da dedicare alla preparazione della cena, senza limiti di orario e avevo voglia di provare una pasta ripiena diversa dal solito a partire dall'impasto, con un contrasto di sapori dolci e salati, e poi avevo le mie nuove formine a cuore da provare! E così ecco cosa sono riuscite a partorire la mia mente e a mettere in pratica le mie manine....

Ingredienti

Per la pasta

1 h di farina 0
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio scarso di olio evo
sale e peperoncino
acqua qb

Per il ripieno

1 pera kaiser
scamorza affumicata
granella di pistacchi
sale e pepe

Per la salsa di condimento

ricotta
olio evo
peperoncino
pecorino grattugiato

Procedimento

Su una spianatoia lavorare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla omogenea e liscia, lasciar riposare.
Sbucciare la pera, tagliare a dadini cuocere in acqua fino a quando questa nn viene assorbita  e si riesce a ridurre il frutto a purea; aggiungere un' abbondante dose di scamorza grattugiata, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando il formaggio si è completamente sciolto e amalgamato al composto di pere. Spegnere il fuoco aggiungere la granella di pistacchi, mischiare e lasciar freddare.
Stendere una sfoglia sottile (io ho usato la macchina), tagliare con le forme a cuoricino, riempire col ripieno e chiudere i due cuori che formano il raviolo schiacciando la forchetta sui lembi.
Bollire la pasta in acqua salata finchè nn sale a galla, a quel punto raccogliere i ravioli con la schiumarola e saltarli in padella con il sugo precedentemente ottenuto lavorando la ricotta con olio evo sale e peperoncino.
Servire con un'abbondante spolverata di pecorino e guarnire con la granella di pistacchi.