frittata di patate gratinata al forno

Buona giornata e buon inizio weekend a tutti!
Sono reduce da una serata gastronomica molto appagante in un ristorante giapponese che mi sento di consigliare a tutti per il pesce freschissimo che offre presentato ad arte, con porzioni abbondanti in un ambiente piacevole e tranquillo. Il ristorante si trova in provincia di Piacenza, a Castelsangiovanni ma ha da poco aperto anche a Pavia, se volete visitare il sito vi lascio il link: Tokio.
Ieri abbiamo approfittato di un'offerta molto vantaggiosa: al prezzo fisso di 23 euro potevamo ordinare tutto quello che volevamo... inutile dire che io e la mia amica supergolose di sushi ci abbiamo dato dentro alla grande! Vi consiglio la barca, è una delizia!
Ma veniamo alla mia ricettina di oggi... Si tratta della classica frittata di patate ma resa più saporita e croccante dalla gratinatura al forno.

Ingredienti:

-4 uova
-500 gr di patate
-4 filetti di alici sottolio
-prezzemolo fresco
-parmigiano
-sale
-pepe
-una noce di burro
.pangrattato

Procedimento:

Ho tagliato le patate a fette sottili e le ho bollite per qualche minuto in acqua salata finchè non si sono ammorbidite, le ho lasciate raffreddare e le ho mescolate con le uova sbattute, 2 cucchiai di parmigiano, i filetti di alici a pezzi e gli aromi. Ho versato il composto ottenuto in una teglia foderata di carta da forno, ho cosparso la superficie di un abbondante strato di pangrattato e ho distribuito alla fine il burro in fiocchetti. Ho cotto in forno a 180 °C per 25 minuti.

polenta di broccoli al forno con cipolle al latte e burro

La polenta i può arricchire e presentare in mille modi, se poi si lascia raffreddare si rassoda e diventando solida può essere plasmata dandole la forma che preferiamo. Io oggi ve la propongo in versione vegetale, con una consistenza croccante grazie alla doratura in forno. Eccola:


Ingredienti:

per la polenta:

-farina di mais
-cime di broccolo
-5 pomodori secchi
-4 filetti di alici
-3 cucchiai di pecorino grattugiato
-sale
-peperoncino

per le cipolle:

-cipolle bianche
-latte scremato
-burro
-sale

Procedimento:

Bollire per 5 minuti le cime di broccolo in acqua salata, versare la polenta e continuare la cottura mescolando spesso. Cinque minuti prima che la polenta sia pronta aggiungere i pomodori secchi e le alici tagliate a pezzettini molto piccoli. Aggiustare di peperoncino e prima di spegnere il fuoco arricchire con il pecorino. Versare la polenta in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e far raffreddare in frigo per 2 ore circa.

A questo punto la polenta sarà ben solida, basterà tagliarla a   fette  spesse (circa 2 cm) e metterla a dorare in forno a 200 °C per 10-15 minuti con un filo d'olio evo.

Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e cuocerle in padella con il latte finchè non saranno trasparenti. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e lasciarle dorare. Prima di servire aggiustare di sale.
Servire la polenta tiepida accompagnata dalle cipolle.

zucchine ripiene, senza uova!

Stasera cena molto improvvisata e dettata da una necessità incombente: cucinare in un qualche modo quel pezzo di cavolo rosso che mi guarda con aria sconsolata da un paio di giorni nel frigo in attesa di essere mangiato. Nessuna voglia di un'insalata visto il freddo e la stagione, meglio un piatto caldo. Ecco allora l'illuminazione scorgendo nel reparto verdure 2 zucchine e nel reparto appena sopra un barattolo di pomodori secchi.... Faccio le zucchine ripiene! Piccolo problema... niente pangrattato. Ok, proviamo a sostituirlo con le fette biscottate ai cereali! Detto fatto, in pochi minuti e con grande improvvisazione il piatto è venuto proprio niente male! Eccolo:



Ingredienti per 2:

2 grosse zucchine
cavolo rosso (o bianco)
5 pomodori secchi
2 fette biscottate
pecorino grattugiato
olio evo
sale
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:

Ho tagliato a metà le zucchine,le ho scavate e messe a cuocere in forno a 180 °C  con sale e un filo d'olio per 10-15 minuti. Ho tagliato a julienne il cavolo e l'ho messo a cuocere in padella con i pomodori secchi sminuzzati e la parte bianca delle zucchine aggiungendo sale e un cucchiaio di olio evo. Quando le verdure sono ben stufate  e la parte liquida è evaporata ho aggiunto anche le fette biscottate sbriciolate e ho mescolato bene il tutto lasciandolo sul fuoco ancora qualche istante. Con la farcitura ottenuta ho riempito le zucchine e ho insaporito con una spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo.

vellutata di zucca e porro con speck croccante

La zucca è la regina dell'autunno, molto versatile saporita e colorata! Perfetta per questa grigia giornata di novembre....


Ingredienti per 2:

500 gr zucca gialla
1 porro
3 fette sottili di speck
1 cucchiaio di grana grattugiato
brodo vegetale
olio evo
pepe
rosmarino

Procedimento:

Tagliare a dadini la zucca e a rondelle sottili il porro. Far rosolare le verdure un paio di minuti con 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere brodo vegetale fino a coprirle totalmente e cuocere per 25-30 minuti aggiungendo brodo se asciuga troppo. A fine cottura aggiungere il grana e una macinata di pepe, frullare fino ad ottenere una vellutata liscia e densa (se è troppo liquida rimetterla sul fuoco ad asciugare il tempo necessario). Ricavare dalle fette di speck dei piccoli pezzetti e passarli in padella antiaderente per qualche minuto, finchè non diventano croccanti. Comporre il piatto con la vellutata, un pò di rosmarino e adagiare sopra i pezzi di speck. Servire con fette di pane toscano.

pasta con zucca e granella di mandorle: e autunno fu!

Stamattina sono uscita presto e nella luce ancora incerta del giorno che nasceva spiccavano i caldi colori delle foglie sugli alberi, come fiamme accese di mille sfumature: il caldo giallo, il passionale rosso e il malinconico marrone mi hanno rapito e portato in un mondo di sogno, poesia e magia. Oggi nel piatto che condivido con voi il sapore e i colori dell'autunno mi sono stati di ispirazione. Buon weekend a tutti, e un invito: andare a vedere i magnifici colori di cui la natura si è vestita per tutti noi...

Ingredienti per 2:

160 gr di paccheri
1/4 di zucca
porro
10 mandorle
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
sale
pepe
rosmarino
olio evo

Procedimento:

Tagliare la zucca a dadini, porla in una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 180 °C per 20 minuti.
Soffriggere il porro in 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere la zucca,i paccheri scolati al dente e il formaggio. Aggiustare di sale, pepe e rosmarino e mantecare per 1 minutino. Servire la pasta cosparsa di mandorle a granella. Buon autunno a tutti!

zucchine ripiene al forno in versione light

Zucchine I love you! Scuasate ma dovevo dirlo! Le amo in ogni versione, le trovo super versatili e stasera mi andava di renderle protagoniste della cena, senza contaminarle con il sapore di carne di alcun tipo, le ho preparate in versione vegatariana e cotte al forno solo con un filo di olio evo umbro (il mio preferito). Eccole:

Ingredienti per 2:

3 zucchine
2 uova
sale
pepe
prezzemolo
rosmarino
pangrattato
pecorino
olio evo

Procedimento:

Far bollire le zucchine intere in acqua salata per 10 minuti. tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle. Tagliare a piccoli cubetti la parte bianca rimossa dalle verdure e mischiarla a 2 uova, 4-5 cucchiai di pangrattato,sale,pepe,prezzemolo,rosmarino. Riempire con la farcia le zucchine, metterle in una ia ricoperta di carta da forno, cospragere di olio evo e infornare a 180 °C per 25-30 minuti

Sformato di fave con zucchine grigliate

Con la primavera e i primi caldi aumenta la mia voglia di frutta e verdure, anche perchè la bella stagione ne offre una gran varietà ed è impossibile resistere a una tale bontà.
Ecco allora un antipato veloce e gustoso, con una verdura che è proprio adesso di stagione: le fave.

Ingredienti per 2:

200 gr di fave
2 uova
1 bicchiere di latte
sale
pepe
prezzemolo
olio evo
1 zucchina
1 cucchiaio di pecorino grattugiato

Procedimento:

Ho bollito le fave, le ho ridotte a purea col frullatore ad immersione ed ho aggiunto sempre mescolando le uova, il latte,il formaggio, sale, pepe e prezzemolo. Ho infornato in ciotoline monoporzione oliate a 180 °C per 25-30 minuti (devono cololarsi e formare una bella crosticina). Ho servito con le zucchine grigliate.

rotolo salato di pasta alla ricotta con ripieno di spinaci, piselli e zucchine



Ingredienti:

250 gr farina 0
125 gr di ricotta
acqua qb
spinaci
piselli
1/2 zucchina
sale
pepe
prezzemolo
erba cipollina
1 uovo
50 gr di margarina

Procedimento:

Ho formato la pasta lavorando la farina con la ricotta, sale, pepe e acqua e l'ho stesa ottenendo una sfoglia rettangolare abbastanza sottile. Ho bollito le verdure, le ho scolate e condite con sale,pepe, prezzemolo e la margarina e le ho lasciate raffreddare. Ho disposto le verdure al centro della sfoglia e ho formato il rotolo chiudendolo alle estremità. Ho spennellato il rotolo con l'uovo sbattuto e impanato con un misto di spezie (per me prezzemolo ed erba cipollina). Ho infornato a 160 °C per 30 minuti. Ho servito freddo accompagnato da una salsa al formaggio ottenuta portando a bollore latte, sale, una noce di burro e formaggio grana.

sfornato...

servito!

cipolle ripiene e che caldo fa???!

Ma è scoppiata l'estate! Oggi sono uscita a pranzo e il termometro segnava 29 °C!!! Da svenimento! Ottima pausa lunch cmq al nuovo ristorante jappo che hanno aperto nella mia città, prezzo fisso ridicolo, quantità illimitata, grande varietà di pietanze e personale gentilissimo: cosa si può chiedere di più?? Il resto della giornata è volato, con la testa immersa nei libri di diritto amministrativo e un finale in emicrania ovviamente.. questa è l'altra faccia della cultura.. Lamentele a parte ecco una ricettina facile veloce e gustosa:

CIPOLLE RIPIENE AL FORNO:

Ingredienti per 2:

2 cipolle rosse grandi
spinaci
50 gr di ricotta
sale
pepe
prezzemolo
olio evo

Procedimento:

Lavare bene le cipolle perchè non verranno sbucciate e bollirle per 10 minuti. Lasciarle raffreddare, tagliare la calotta e svuotarle. Frullare metà del ripieno con  gli spinaci precedentemente cotti a vapore, unire la ricotta, il sale, il pepe, il prezzemolo e 1 cucchiaio di olio evo. Riempire le cipolle con la farcia ottenuta, richiuderle con la calotta e infornarle a 180 °C per 30 minuti. Servire con un filo di olio evo.

lasagne spinaci-pomodorini-bottarga e la ricerca dell'identità perduta

Eccomi qui, con mille domande e poche risposte... è giusto seguire le passioni senza nessuna garanzia che ci porteranno da qualche parte o bisogna affidarsi alla ragione e alla "sicurezza" (se mai esiste)?
La mia vita è sempre stata dominata da scelte razionali, il liceo, l'università, tutto nei tempi stabiliti e con ottimi voti, niente grilli per la testa, nessuna "pazzia" di gioventù, insomma la figlia modello.. Sempre seguendo una rotta forse più tracciata da altri che voluta in prima persona, sempre sentendomi in dovere di esaudire le aspettative di chi mi era vicino. Nessuno mi ha hai puntato una pistola alla tempia obbligandomi a fare qualcosa, le decisioni finali le ho sempre prese in prima persona quindi non sono vittima ma solo carnefice di me stessa. Mi ritrovo ora a un bivio, non so ancora cosa farò, ci sono momenti in cui la mia voglia di seguire quello che mi fa stare bene prevale, allora mi sento forte e determinata, altre in cui le paure e i dubbi mi fanno vacillare e tornare sui miei passi.. So di essere in una fase delicata e questa confusione che mi pervade spero sia la tappa necessaria a un cambiamento verso una me stessa più indipendente dal giudizio degli altri e coraggiosa nel percorrere la sua personalissima strada della vita.
Dopo queste riflessioni semi-filosofiche una ricettina leggera e  primaverile che a me è piaciuta tanto. Eccola:

Ingredienti:

sfoglie di lasagne verdi
spinaci
pomodorini
basilico fresco
latte
farina (io ho usato quella di riso
ricotta
sale
pepe
olio evo
bottarga di tonno grattugiata
noce moscata
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Ho bollito per 2 minuti le sfoglie di lasagne e le ho lasciate raffreddare. Ho cotto gli spinaci con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe e quando si sono raffreddati li ho lavorati con la ricotta e la noce moscata aggiungendo basilico fresco spezzettato e 3 cucchiai di bottarga. Ho fatto la besciamella scioglindo nel latte un pò di burro e aggiungendo la farina necessaria ad ottenere un composto cremoso, ho aggiunto sale e pepe.
Ho foderato con carta da forno una teglia e composto la lasagna in questo modo:
-strato di pasta
-ripieno di spinaci e ricotta
-pomodorini a pezzi
-besciamella
ho ripetuto l'operazione facendo un'altro strato e ho finito con: sfoglia-besciamella-parmigiano grattugiato.

Ho cotto in forno a 180 °C per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di babette

Vellutata, filetti di scorfano in umido con champignon e plumcake allo yogurt e cannella

Che giornata di sole oggi!!! Uno spettacolo! Io e la metà ci siamo fatti un bel giro in bici sul lungo Po! La natura in primavera è una meraviglia e la montainbike è il modo migliore per scoprirla. Vista la mia carnagione da vampira ovviamente mi sono scottata naso e collo ma questo non ha tolto nulla alla bellezza del pomeriggio che ho trascorso.
Vi posto la mia cena...

VELLUTATA DI ZUCCHINE E RADICCHIO

Ingredienti per 2:

2 zucchine
radicchio
1/2 dado vegetale
pepe
prezzemolo
olio evo
formaggio grana grattugiato

Procedimento

Ho tagliato le verdure, salate, pepate e le ho cotte in padella per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua e 1/2 dado. Ho frullato con 1 cucchiaio di olio evo e abbondante prezzemolo fresco. Ho servito cosparso di grana.... che buona era??!

FILETTI DI SCORFANO IN UMIDO CON CHAMPIGNON

servito!

Ingredienti per 2:

2 filetti di scorfano
300 gr di passata di pomodoro
funghi champignon
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
il succo di 1/2 limone

Procedimento

Ho cotto i filetti al cartoccio al forno a 180 °C per 15 minuti  dopo averli salati e pepati e bagnati con il succo di limone. Ho preparato l'umido cuocendo in padella la passata di pomodoro e i funghi con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe per 20 minuti.
Ho sforneto i filetti, ho tolto la pelle e li ho passati in padella con l'umido per 5 minuti. Ho impiattato con prezzemolo fresco

preparazione del cartoccio

PLUMECAKE ALLO YOGURT E CANNELLA

Ingredienti

200gr di farina Manitoba

50 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco cremoso
2 cucchiai di olio di mais
1 bicchiere di acqua
1 cucchiao di cannella

Procedimento

Ho setacciato farina, amido di mais e leivito. In un'altra terrina ho lavorato lo zucchero con le uova, ho unito lo yogurt e a poco a poco la farina. Ho aggiunto l'olio e l'acqua e la cannella. Ho cotto in forno a 160°C per 50 minuti.

E' ventua soffice, leggera e buonissima!

bruschetta di mare e insalata colorata!

Ieri sera a cena bruschetta! Al mattino in centro c'era un banchetto che vendeva pane biologico, ovviamente non ho resistito e un filone l'ho comprato quindi volevo provarlo però avevo già scongelato il pesce così è nato questo crostone:

Ingredienti per 2:

4 fette di pane biologico
2 zucchine
4 filetti di sarde
1 limone
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
salsa di soia

Procedimento

Ho cotto in forno a 180 °C per 15 minuti le sarde con olio evo, il succo di un limone, sale e pepe.
Ho tagliato a fette sottili le zucchine e le ho grigliate e ho tostato il pane.
Ho formato la bruschetta bagnando il pane con una salsa ottenuta da 2 cucchiai di olio evo e 1 cucchiaino di salsa di soia e mettendo prima le zucchine grigliate e pio il filetto di sardina.
Decorare con prezzemolo fresco.

INSALATA COLORATA

Ingredienti: 10 rapanelli tagliati a fettine sottili, radicchio a piacere e 2 arance tagliate a quadretti.

Per il condimento ho mischiato il succo di un'arancia di mezzo limone con 4 cucchiai di olio evo sale e pepe.