semifreddo di ricotta al cocco e fragole

Buongiorno a tutti! L'estate è ormai alle porte e con le temperature in aumento i dolci da forno che mi hanno viziato quest'inverno lasciano il posto ai semifreddi.
Questo è molto fresco e leggero perchè fatto con ricotta (niente mescarpone nè panna) e tante fragole!
Eccolo:

Ingredienti:

-savoiardi
-600 gr di ricotta
-4 tuorli d'uovo
-100 gr di zucchero a velo
- 3 cucchiai di cocco a scaglie
-300 gr di fragole
-100 gr di mandorle a lamelle
-latte q.b.

Procedimento:

Lavorare la ricotta con i tuorli d'uovo e lo zucchero, aggiungere il cocco e le fragole tagliate a pezzetti (tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale).
Inzuppare i savoiardi nel latte e usarli per rivestire una tortiera di 28 cm con la chiusura a cerniera.
Riempire il guscio formato dai biscotti con il composto di ricotta, livellare la superficie e ricoprirla con le mandorle, decorare con le fragole e voilà... il dolce è fatto!
Non siate frettolosi però, prima di gustarlo va lasciato riposare in frigo almeno 3-4 ore-

SUGGERIMENTO: se non vi piace il cocco sodtituitelo con 100 gr di cioccolato fondente tritato!


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la mousse leggera come una nuvola....

Quante volte ci siamo ritrovati con degli albumi nel frigo senza sapere cosa farne? Il riciclo più ovvio e scontato sono le meringhe, ma ci vogliono almeno 2 ore di forno acceso per ottenerle e d'estate non è il massimo....! Io ieri dopo aver fatto una crema dolce che prevedeva solo i tuorli tra gli ingredienti mi sono ritrovata con 2 chiare d'uovo che mi guardavano sole e tristi. Ecco allora cosa ho pensato di farne: una mousse allo yogurt e miele con scaglie di mandorle. Il risultato è stato molto piacevole sia per il gusto dolce e delicato che per la consistenza: sembra di mangiare una nuvola! E si prepara in un attimo. Eccola:

Ingredienti per 2:

2 albumi
125 gr yogurt bianco cremoso
1 cucchiaio abbondante di miele
mandorle a scahlie

Procedimento:

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Sciogliete sul fuoco il miele fino a farlo diventare molto liquido e lavoratelo con lo yogurt. Amalgamata bene le chiare d'uovo con la crema di yogurt mescolando dall'alto verso il basso. Mettere la mousse in 2 ciotoline, decorare con le scaglie di mandorle e a piacere con scaglie di cioccolato e una cialda di biscotto o qualche frutto di bosco, insomma via libera alla fantasia! Io ho optato per scaglie di mandorle e un savoiardo...

un dolce fresco ed estivo in 2 minuti

Un fine pasto estivo, fresco, leggero e che si prepara veramente in un attimo! Gli ingredienti sono pochi, la lavorazione praticamente nulla e il risultatao niente male!
Eccolo:

Ingredienti per 2:

200 gr yogurt bianco cremoso (tipo mùller)
4 cucchiaini di zucchero a velo
uva bianca
cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, mettere la crema nelle coppette, aggiungere l'uva a piacere, decorare con il cioccolato tagliato a scaglie. Lasciar riposare in frigo almeno un'ora prima di servire...

semifreddo al caffè con caramello al cacao

Ingredienti per 2:

1 vasetto di yogurt cremoso al caffè
4 biscotti secchi
1 uovo
aroma di vaniglia
cacao amaro in polvere
zucchero

Procedimento:

Ho lavorato lo yogurt con l'uovo e i biscotti tritati finemente fino a ridurli in polvere e l'aroma di vaniglia. Ho messo il composto in 2 coppette monoporzione e cotto in forno a 180 °C per 20 minuti. Ho messo a riposare in frigo e servito cospargendo di cacao e con una stecca di caramello al cacao. Per il caramello occorre sciogliere a fiamma bassa 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaino di cacao in polvere finchè non si forma una crema liquida che basterà stendere su un foglio di carta dandole la forma preferita (una volta raffreddata sarà solida e si staccherà senza problemi dalla carta da forno).

vellutata di zucchine e spinaci con carotine croccanti e mousse di yogurt con granella di cocco e croccante alle mandorle

Poche ore e mi ritrovo con 1 anno in più e la soglia dei 30 superata! Non so se mi piace l'idea, di sicuro  sento di dover superare molte barriere in questo periodo e ben più complesse di quella puramente anagrafica... Ieri e' stata una giornata deludente e triste e stasera mi sono ritrovata a pensare che a volte senti più affetto da persone che conosci da meno tempo piuttosto che da chi ti è accanto da una vita..Questo post malinconico è il risultato di un senso di solitudine e freddezza che mi assale pensando a quello che vorrei e so di non poter avere...
Sono come spaccata in due : felice di una parte di me e della mia nuova vita e triste dell'altra parte di me e di chi ne fa parte.
Stasera due ricette, un primo e un dolce, per voi.

VELLUTATA DI SPINACI E ZUCCHINE CON CAROTINE CROCCANTI:

Ingredienti per 2:

2 zucchine
150 gr di spinaci
1 dado vegetale
1 cucchiaio di olio evo
100 gr di carotine
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
grana grattugiato

Procedimento:

Ho cotto spinaci e zucchine per 10 minuti in una padella con 3 bicchiere d'acqua e il dado. Ho frullato le verdure aggiungendo l'olio, sale, pepe, prezzemolo e formaggio grana fino ad ottene una crema abbastanza densa. Ho bollito le carotine per 5 minuti, le ho scolate e condite con olio evo, sale e pepe poi le ho impanate nel pangrattato e fritte in padella con un cucchiaio di olio. Ho servito la vellutata tiepida e sopra le carotine calde.

MOUSSE DI YOGURT CON GRANELLA DI COCCO E CROCCANTE ALLE MANDORLE

Ingredienti per 2:

200 gr di yogurt bianco cremoso

1 cucchiaio di miele

40 gr di mandorle tritate

1 cucchiaio di granella di cocco
1 uovo
2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Ho sbattuto l'uovo con lo zucchero, ho aggiunto lo yogurt e la granella di cocco continuando a mescolare fino ad ottenere un composto spumoso e l'ho messo in frizer per 20 minuti. Intando ho scaldato in una padella antiaderente il miele, ho unito le mandorle e l'ho lasciato sul fuoco finchè il miele non ha acquisito un colore marroncino, ho lasciato raffreddare 2 minuti e l'ho distribuito sopra le mousse rimettendole subito in frizer per altri 15 minuti. Se non vengono mangiate subito trasferire le mousse in frigorifero.

pasta su crema di zucca e bottarga - polipo su crema di patate allo zafferano - patata al cartoccio ripiena di mazzancolle e bicchierino goloso

Buongiorno a tutti! Oggi mi sono svegliata con una voglia esagerata di cucinare! Ieri ho avuto una notizia che mi ha un pò destabilizzato, un misto tra possibilità e scoglio da superare e come al solito le barriere più difficili da abbattere sono quelle mentali-emotive.. ma spiegherò meglio in seguito. Di sicuro mi aspetta un mesetto bello intenso, inizio già ad incrociare le dita!
Visto che ero in casa da sola (la mia metà al lavoro) mi son data un pò da fare e ho provato qlc ricetta che mi girava per la testa...

PASTA SU CREMA DI ZUCCA E BOTTARGA

Ingredienti per 2:

150 gr pasta
200gr zucca
2 cucchiaini bottarga di tonno
olio evo
sale pepe

Procedimento

Ho tagliato a dadini la zucca, l'ho cotta per 10 minuti in padella con acqua nn lasciandola asciugare completamente. Ho frullato con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e bottarga. Ho cotto la pasta e l'ho servita sopra ad un abbondante strato di crema alla zucca. Purtroppo non ho la foro, ma assicuro che è venuta buonissima!

POLIPO SU CREMA DI PATATE E ZAFFERANO

Ingredienti per 2:

1 patata grande o 2 piccole
300 gr polipo
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
sale
pepe
olio evo
prezzemolo fresco

Procedimento:

Ho lessato la patata, l'ho sciacciata e cotta sul fuoco per 5 minuti col latte, il sale,il pepe e  l'olio fino ad ottenere una  crema densa. Ho aggiunto lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte caldo e ho mescolato bene. Ho servito il polipo lessato e condito con olio e sale sulla crema di patate e ho spolverato con abbondante prezzemolo fresco

 

PATATA AL CARTOCCIO RIPENA DI MAZZANCOLLE

Ingerdienti per 2:

1 patata grande
300 gr di mazzancolle
1 bicchiere di latte
sale
pepe
olio evo
prezzemolo

Procedimento

Ho cotto al forno a 200 gr la patata avvolta in carta da forno per 45 minuti, l'ho tagliata a metà, scavata e ho amalgamato metà della polpa (dopo averla salata e oliata) con le mazzancolle cotte nel latte e tagliate a pezzetti. Ho infornato ancora per 5 minuti e ho servito cosparso di prezzemolo

BICCHIERINO GOLOSO

Ingredienti per 2:

2 fette sottile di pandispagna o plumcake

1 yogurt bianco cremoso

lamponi o fragole
granella di mandorle

Procedimento:

Ho composto il bicchiere in questo modo:
sul fondo la fetta di plumcake (io ho usato quello al the verde)
una cucchiaiata di yogurt
lamponi
altro yogurt
granella di mandorle

Lasciare in frigo 3 ore prima di servire

pranzo di pesce? polipo e mazzancolle!

Ieri sono andata a fare la spesa in un negozio un pò particolare dove si vende solo pesce, molto soddisfatta dei miei acquisti oggi ho deciso di ricettarli in modo un pò insolito anche perchè mi ritrovavo un una dose parecchio abbondante di mazzancolle e non volevo farle tutte nelle stesso modo quindi ho trovato girovagando sul web ispirazione per queste due proposte che sono state molte apprezzate sia da me che dalla mia dolce metà. Ma prima l'antipasto... insalata di polipo della quale vi lascio solo una fota perché la preparazione è quella classica (ho bollito i tentacoli tagliati a pezzetti e li ho conditi con olio evo sale pepe limone e prezzemolo fresco.

MAZZANCOLLE AL LATTE DI SOIA

Ingredienti per due

10 mazzancolle

un bicchiere di latte (io ho usato quello di soia che mi piace di più)
sale
pepe

prezzemolo fresco

Procedimento

Ho scottato le mazzancolle per 2 minuti con olio evo sale e pepe, ho aggiunto il latte, ho lascito cuocere a fiamma viva per 5 minuti e ho servito con prezzemolo fresco

MAZZANCOLLE CON SEMI DI SESAMO, ANANAS E SALSA DI ACETO BALSAMICO


Ingredienti per due

16 mazzancolle
2 fette di ananas tagliate a cubetti
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
aceto balsamico
farina di riso
burro

Procedimento

Ho scottato le mazzancolle per 2 minuti in padella con olio evo, sale e pepe. Ho aggiunto l'ananas a cubetti e un cucchiaio di semi di sesamo e ho lascito cuocere per 5 minuti.

in cottura

Per la salsa: ho amalgamato 4 cucchiai di aceto balsamico con 1 cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di farina di riso e 2 noci di burro e ho fatto addensare la salsa sul fuoco per 2-3 minuti

Ho servito i crostacei accompagnati dalla salsa tiepida.

servito!

Buon sabato a tutti!

Dimenticavo il dolce, non ho la foto ma vi posto la ricetta, molto fresca, perfetta per finire un  pasto:

BUDINO DI SOIA ALLA MENTA

Ingredienti:

4 bicchieri di latte di soia
2 cucchiai di farina di riso
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di miele
1/2 bicchiere di sciroppo di menta
granella di mandorle per decorare

Procedimento

portare a ebollizione il latte amalgamato alla farina e  il miele. Aggiungere la menta e far rassodare sulla fiamma. Unire il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito per 10 minuti in acqua fredda.
Versare il composto in ciotoline monoporzione e decorare con granella di mandorle (o pistacchi).
Riporre in frizer per un paio d'ore....