baccalà alla vicentina

Lo so, è un piatto tipicamente invernare e con l'arrivo di questa fulminea e tanto attesa primavera sembra un pò "fuori stagione", ma di sera qui a Piacenza le temperatura ancora si abbassano tanto quanto basta per gustare questa bontà...

Ingredienti per 2:

-400 gr di baccalà

-1 cipolla

-250 ml di latte

-2 filetti di acciuga sotto sale

-1/2 bicchiere di vino bianco

-olio evo

-farina

-prezzemolo fresco

-polenta bianca

Procedimento:

Lasciare a bagno il baccalà per almeno 24 ore in acqua, cambiandola ogni 6/7 ore.  Togliere la pelle e le lische e tagliarlo in almeno 6 parti, asciugarle bene e passarle nella farina. In una padella capiente soffriggere la cipolla affettata sottilmente con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, aggiungere le acciughe e sfumare col vino bianco. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato, versare in padella il latte, e mettere i filetti di baccalà avendo cura che siano ben ricoperti dal liquido (nel caso così non fosse allungare con un pò di latte e olio). Insaporire con il prezzemolo fresco, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima per 3/4 ore senza mai toccare il baccalà ma ricordandosi ogni mezz'ora di muovere la padella per non farlo attaccare. Servire con la polenta bianca affettata e passata in forno per 10 minuti a 200 °C.