Ingredienti per 4:
600 gr di filetto di maiale
10-12 pomodorini secchi
7-8 filetti di acciughe
1 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio
sale
pepe
rosmarino
senape delicata (facoltativo)
Procedimento:
Tagliare la carne a tasca, farcirla uniformamente per tutta la lunghezza con i pomodori e le acciughe, richiudere la carne e lagarla ben stretta con lo spago da cucina. Salare e pepare il filetto di maiale e rosolarlo in padella con l'olio finchè non è ben dorato da tutti i lati. Traferire l'arrosto e il suo sugo in una teglia, aggiungere il vino e il rosmarino. Cuocere in forno a 160 gradi per 30 minuti coperto con la stagnola e per altri 10 minuti senza. Servire tagliato a fette non troppo sottili, con il suo sugetto e per a chi piace abbinare alla carne un pò di senape delicata.
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